Identidad Limonense
Páginas: 8 (1845 palabras)
Publicado: 13 de noviembre de 2012
La cocina limonense
La cocina limonense es única, se diferencia mucho de la gastronomía de las distintas provincias de Costa Rica; es una dieta variada, llena de texturas y sabores distintos y sorprendentes, tropicalísima con exóticos productos utilizados. Proviene de muchas diferentes culturas, iniciando con África, cuando hace mucho tiempo los españoles llegaron a Jamaica, tomaron grancantidad de negros como esclavos para que realizaran sus trabajos, así llegaron a las islas caribeñas miles de africanos, arrebatados de sus orígenes y con ellos llegaron sus tradiciones culturales, y para finales del siglo XVII el números de africanos aumentó. Para 1820, gran parte de africanos partirían a la provincia de limón con el trabajo de construir el ferrocarril al Atlántico. Los patronespara generar ganancia mandaban a traer desde África, los productos de consumo tradicionales de sus esclavos, los que eran de poco cuidado y muy distintos a las costumbres europeas, esto trajo innovaciones de consumo tanto para los esclavos como para los propios patronos, los platillos originales se enriquecieron con productos nuevos e incluso formas distintas de prepararlos; de esta manera sepermitió el trasplante de muchos hábitos culinarios principalmente africanos a las islas caribeñas. Así fue como poco a poco se le fue dando forma a lo que hoy es la cocina limonense, con africanos que vinieron a nuestras costas para la construcción del ferrocarril al Atlántico, provenientes de Jamaica y Trinidad y Barbados, además de una corriente migratoria de grupos de negros nicaragüenses ypanameños. El aislamiento de Limón por parte de las compañías extranjeras hizo que esta mantuviera sus rasgos autóctonos y con eso sus patrones alimenticios intactos.
Uno de los platillos más tradicionales es el: calalú, término genérico de ciertas hojas comestibles, que se preparan en sopas y guisos (como el sigase); al calalú, muchas veces se le agrega sardina o carne sobrante, tomate ycebolla, chile picante, y el insustituible aceite de palma. Los limonenses le llaman calalú, a la planta calificada científicamente como Phytolaca icosandra junto con otras de esta misma familia, además a algunos brotes de planta oreja de elefante; el pariente cercano del calalú, es el: yokotó (o chocotaw), es una especie de espinaca cuyas plantas son muy amargas y hay que cortarlas para cocinarlas,en Nigeria lo llaman sokoyokotó, que significa que le pone al marido robusto y fresco. Marjorie Ross (2003), comenta: “es de lamentar que la sabiduría en la utilización de hojas verdes, ricas en vitaminas A y C, se haya ido perdiendo entre los limonense, y que actualmente sea solo las personas mayores de edad las que saben preparar el calalú y yokotó” (p. 28). Algunas otras comidas tradicionalesde la provincia de Limón son:
PLATO FUERTE
* arroz con bacalao y ackee,
* chamútak dúlata (banano con carne ahumada),
* hoscktail o cowtail (rabo de res),
* one pot,
* curry chicken,
* rondón,
* raice and beans y
* sopa de jaibas.
POSTRE
* Ackee-roll,
* bon,
* cocadas,
* fried cake,
* jalea de guayaba,
* patí y
* platain tart.
BEBIDAS* ale (hiel),
* blori (chicheme) y
* sarrel.
Arquitectura limonense
La ciudad de Limón, nace por la necesidad del país de un puerto en el atlántico. Con un acuerdo se tendía a proporcionar la mayores facilidades a las personas que irían a establecerse en este sitio: se donan los solares con dos años plazo para construir una vivienda o comercio, y que para el lado de la calletenga 4 varas de alto: si al cabo de dos años no hay construcción, se expropian con multa; cada manzana comprendida en el cuadrante de Limón, se dividía en 8 lotes o solares, una construcción por lote. Así como los primeros hombres se construyeron moradas y en su primera construcción tendían a realizar un ambiente más favorable para su vida, te construían según una intencionalidad estética,...
La cocina limonense es única, se diferencia mucho de la gastronomía de las distintas provincias de Costa Rica; es una dieta variada, llena de texturas y sabores distintos y sorprendentes, tropicalísima con exóticos productos utilizados. Proviene de muchas diferentes culturas, iniciando con África, cuando hace mucho tiempo los españoles llegaron a Jamaica, tomaron grancantidad de negros como esclavos para que realizaran sus trabajos, así llegaron a las islas caribeñas miles de africanos, arrebatados de sus orígenes y con ellos llegaron sus tradiciones culturales, y para finales del siglo XVII el números de africanos aumentó. Para 1820, gran parte de africanos partirían a la provincia de limón con el trabajo de construir el ferrocarril al Atlántico. Los patronespara generar ganancia mandaban a traer desde África, los productos de consumo tradicionales de sus esclavos, los que eran de poco cuidado y muy distintos a las costumbres europeas, esto trajo innovaciones de consumo tanto para los esclavos como para los propios patronos, los platillos originales se enriquecieron con productos nuevos e incluso formas distintas de prepararlos; de esta manera sepermitió el trasplante de muchos hábitos culinarios principalmente africanos a las islas caribeñas. Así fue como poco a poco se le fue dando forma a lo que hoy es la cocina limonense, con africanos que vinieron a nuestras costas para la construcción del ferrocarril al Atlántico, provenientes de Jamaica y Trinidad y Barbados, además de una corriente migratoria de grupos de negros nicaragüenses ypanameños. El aislamiento de Limón por parte de las compañías extranjeras hizo que esta mantuviera sus rasgos autóctonos y con eso sus patrones alimenticios intactos.
Uno de los platillos más tradicionales es el: calalú, término genérico de ciertas hojas comestibles, que se preparan en sopas y guisos (como el sigase); al calalú, muchas veces se le agrega sardina o carne sobrante, tomate ycebolla, chile picante, y el insustituible aceite de palma. Los limonenses le llaman calalú, a la planta calificada científicamente como Phytolaca icosandra junto con otras de esta misma familia, además a algunos brotes de planta oreja de elefante; el pariente cercano del calalú, es el: yokotó (o chocotaw), es una especie de espinaca cuyas plantas son muy amargas y hay que cortarlas para cocinarlas,en Nigeria lo llaman sokoyokotó, que significa que le pone al marido robusto y fresco. Marjorie Ross (2003), comenta: “es de lamentar que la sabiduría en la utilización de hojas verdes, ricas en vitaminas A y C, se haya ido perdiendo entre los limonense, y que actualmente sea solo las personas mayores de edad las que saben preparar el calalú y yokotó” (p. 28). Algunas otras comidas tradicionalesde la provincia de Limón son:
PLATO FUERTE
* arroz con bacalao y ackee,
* chamútak dúlata (banano con carne ahumada),
* hoscktail o cowtail (rabo de res),
* one pot,
* curry chicken,
* rondón,
* raice and beans y
* sopa de jaibas.
POSTRE
* Ackee-roll,
* bon,
* cocadas,
* fried cake,
* jalea de guayaba,
* patí y
* platain tart.
BEBIDAS* ale (hiel),
* blori (chicheme) y
* sarrel.
Arquitectura limonense
La ciudad de Limón, nace por la necesidad del país de un puerto en el atlántico. Con un acuerdo se tendía a proporcionar la mayores facilidades a las personas que irían a establecerse en este sitio: se donan los solares con dos años plazo para construir una vivienda o comercio, y que para el lado de la calletenga 4 varas de alto: si al cabo de dos años no hay construcción, se expropian con multa; cada manzana comprendida en el cuadrante de Limón, se dividía en 8 lotes o solares, una construcción por lote. Así como los primeros hombres se construyeron moradas y en su primera construcción tendían a realizar un ambiente más favorable para su vida, te construían según una intencionalidad estética,...
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