Identificacion De Moléculas Orgánicas En Alimentos

Laboratorio de Biología

Practica No 6

Tema: Identificación de moléculas orgánicas

Objetivos:
* Identificar las moléculas orgánicas como constituyentes de los alimentos de consumo diarios.
* Identificar la presencia de carbohidratos, proteínas y lípidos en algunos alimentos de origen animal o vegetal.

Problema:

* ¿Encontramos moléculas orgánicas dentro de losalimentos de este experimento?
Hipótesis:

* Los alimentos, poseen moléculas orgánicas y estos en general determinan la estructura y la función de las células que integran a los seres vivos, así tenemos que los principales compuestos orgánicos son: carbohidratos, lípidos, proteínas y vitaminas. 

* Las muestras tomarán un color diferente con determinado reactivo lo cual nos hará darnoscuenta a qué grupo pertenece cada alimento. Con esta práctica tendremos una idea más amplia de las moléculas orgánicas que poseen los alimentos.

* Casi todos los alimentos poseen proteínas y estas son elementales en cuanto al desarrollo de una persona.

Materiales:
1. Varios alimentos (carne, salchicha, plátano, papas, pescado)
2. Agua destilada
3. Cinco tubos de ensayo4. Una gradilla
5. Una pipeta
6. Cinco placas portaobjetos
7. Reactivos: lugol, acido nítrico (reactivo millón)

Procedimiento:
1. Enumere los tubos de ensayo del 1 al 5 y colócalos en la gradilla.
2. Tritura un poco de carne de res agrégale agua destilada. La mezcla obtenida ponla en el tubo Nº1
3. Machaca un trozo de salchicha, agrégale agua destilada y vierte en eltubo Nº2
4. Procede de igual forma con el pescado pero vierte en el tubo Nº3
5. Raspa la papa y agrégale un poco de agua destilada, esta mezcla , esta mezcla ponla en el tubo Nº4
6. Procede de igual manera con el platano este contenido va en al tubo Nº5
7. Añade a cada tubo 5 gotas de acido nítrico. Este debe ser manejado con mucho cuidado, utilizando la pipeta. Observar lo queocurre en cada tubo.
8. Expande una mínima porción de uno de los alimentos en un portaobjeto, luego adiciona alimentos en portaobjeto, luego adiciona una gota de lugol, luego observa los resultados.
Tabla de datos y Observaciones:
Alimentos Observaciones | Acido Nítrico | Lugol |
Carne de Res | Rosado bajito, amarillo | Toma un color anaranjado tomate |
Salchicha | Amarillo | Se torna deun color café verdoso |
Pescado | Amarillo fuerte | Se torna de un color tomate oscuro |
Patata | Amarilla | Se torna de un color negruzco azulado |
Plátano | Amarillo bajito con rayas cafes | Se torna de un color café verdoso azulado |

Dibuje los tubos de ensayo donde se demuestre los resultados obtenidos:

Marco Teórico:
1. ¿Qué es el Reactivo de millón?
Este es un reactivoorgánico. Este tipo de reactivo analítico es una mezcla de nitrato mercuroso y mercurio en ácido nítrico. En contacto con proteínas, los compuestos mercúricos en medio fuertemente nítrico (reactivo de Millón) se condensan con el grupo fenólico del aminoácido tirosina, formando complejos de color rojizo. Es decir este reactivo Es usado para detectar la presencia de cierto tipo de proteínassolubles, muy sensible para descubrir ciertas sustancias orgánicas nitrogenadas, a las que enrojece.
2. ¿Qué es el reactivo de sudan iii?

El Sudan III es solo una solución que se usa en laboratorio para el reconocimiento de lípidos (grasas), por lo Sudán sirve para indicar si en una muestra dada (alimento, extracto, tejido etc.), ésta tiene entre sus constituyentes una cierta cantidad de lípidoso grasas, utilizado para colorear triglicéridos. El colorante Sudan se une a éste tipo de sustancias químicas de forma no covalente. No hay un enlace químico como tal entre los lípidos y el rojo Sudán. Sino una serie de interacciones de tipo lipofílico, ya que tanto el colorante como la sustancia a la que se une son de baja polaridad.
Análisis de resultados y conclusiones:
1. ¿Cuáles son...