Identificación de biomoleculas

IDENTIFICACIÓN DE BIOMOLÉCULAS

Daniela Arciniegas Triana1, Oscar Fabián García Quintero1

RESUMEN
Introducción. Los seres vivos forman unas sustancias involucradas en los procesos metabólicos llamadas biomoleculas,
entre las cuales encontramos los carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos las cuales cada una tiene sus
características y funciones definidas necesarias para elcuerpo. Objetivo. Identificar la presencia de biomoléculas en los
diferentes alimentos mediante el cambio de coloración en las diferentes muestras. Metodología. Se realizó cada una de las
pruebas de Fehling, Lugol, Biuret y Sudan III para determinar la presencia de biomoleculas mediante el cambio de
coloración en las muestras de alimentos como lo fueron en el extracto de papa, jugo de naranja,extracto de manzana, pan,
clara de huevo, yema de huevo, leche, aceite vegetal y agua. Además se determinó el control negativo para todas las
pruebas el agua y el control positivo el cambio decoloración dependiendo de la prueba que se realizaba. Resultados.
Conclusión.

Palabras clave: biomoleculas, carbohidratos, proteínas, lípidos.
INTRODUCCIÓN
Los seres vivos realizan diferentes procesospara adquirir o liberar energía necesaria para
satisfacer todas sus actividades metabólicas, para esto existen una serie de sustancias
involucradas en este proceso llamadas biomoleculas, las cuales pueden ser orgánicas o
inorgánicas; dentro de las biomoleculas orgánicas encontramos los carbohidratos,
proteínas, lípidos y ácidos nucleicos las cuales son formadas por los seres vivos y que
tienensus características y funciones definidas; Este tipo de biomoleculas están
presentes en los alimentos las cuales aportan la energía necesaria para el funcionamiento
del cuerpo y por otro lado se encuentran las biomoleculas inorgánicas las cuales no son
formadas por los seres vivos, tal es el caso del agua, gases y sales.
Carbohidratos
Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono,hidrogeno y oxígeno. Son
azucares pequeños solubles en agua o bien polímeros de azúcar como el almidón. Son la
principal fuente de energía. Si un carbohidrato se compone de una sola molécula de
azúcar recibe el nombre de monosacárido; Si un carbohidrato se compone de dos o más
monosacáridos forman un disacárido; en tanto que un polímero de muchos
monosacáridos es un polisacárido. Mientras que losazucares y los almidones se utilizan
como fuente y reserva de energía en muchos organismos, otros carbohidratos son
estructurales, varios tipos de carbohidratos fortalecen las paredes celulares de vegetales,
hongos y bacterias. Algunos ejemplos de carbohidratos monosacáridos se pueden
encontrar la glucosa (importante fuente de energía para las células), la sacarosa (principal

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Facultadde ingeniería ambiental y sanitaria. Primer semestre. Biología general. Grupo 39.

azúcar transportado en el cuerpo de las plantas terrestres y la fructuosa (molécula que
almacena energía en las frutas y la miel).
Proteínas
Las proteínas son moléculas compuestas por una o más cadenas de aminoácidos.
Desempeñan muchas funciones como: movimiento (la actina en los músculos), defensa(anticuerpos en el torrente sanguíneo), almacenamiento (albumina en la clara del huevo),
estructural (el colágeno en la piel, queratina en el cabello, uñas y cuernos) gracias a la
variedad de estructuras proteínicas. Las células contienen cientos de enzimas diferentes
que son proteínas importantes que dirigen casi todas las reacciones químicas que se
efectúan dentro de las células. Otro tipo deproteínas para fines estructurales como la
elastina, que da la elasticidad en la piel; la hemoglobina transporta oxígeno en la sangre;
mientras que las proteínas contráctiles en los músculos permiten el movimiento tanto de
células individuales como el cuerpo completo de los animales.
Lípidos
Los lípidos son moléculas que se caracterizan por tener regiones extensas formadas casi
exclusivamente...