Identificación Y Métodos De Separación De Sustancias Fundamentales

Departamento de Biología
Facultad de Ciencias

Identificación y Métodos de Separación de Sustancias Fundamentales

Integrantes: Arty Flores Castillo
María Fernanda Rios
Johanna Urzúa Salcedo

Carrera: Pedagogía en Biología y Ciencias Naturales
Asignatura: Laboratorio de Moléculas Biológicas
Fecha de entrega: 10/11/2008
Profesor: Jaime Molina

I.- RESUMEN TÉCNICO

Reaccioneslipídicas
La reacción de identificación “saponificables” las grasas reaccionan al caliente con el hidróxido sódico o potásico, descomponiéndose en glicerina y ácidos grasos, esto se combinan con los iones de sodio del hidróxido para dar como resultado jabones.
Transformación de los lípidos comestibles “estudio de la rancidez” trata la conservación de los lípidos.
Acidez libre es una medida delgrado de descomposición lipolítica de los gliceroles, siendo un importante factor de calidad expresado en el porcentaje de ácido oleico.
Índice de peróxido: el hidroxiperoxido es una reacción de propagación al reacción la moléculas lipídicas con el oxigeno.
La reacción de Hauchecorne y Heydenreich permiten reconocer la secantividad de los aceites.
Reconocimiento de aceite de oliva, este no esigualado por ningún otro aceite.
La cromatografía de separación y reconocimiento la que cuenta con dos fases: la móvil y la estacionaria (cromatografía trabajada es de líquidos). La cromatografía plana está dividida en:
Cromatografía sobre papel que permite identificar la separación de pigmentos de vegetales y cromatografía en capa fina que identifica la separación de aminoácidos en la que seutiliza un factor de retención (RF)
RF= Distancia recorrida por la sustancia
Distancia recorrida por el líquido de desarrollo.

II.- INTRODUCCIÓN

Los lípidos son un grupo de moléculas muy extenso y diverso, en donde la mayoría tiene grandes parecidos entre sí, por lo que nos es muy difícil diferenciar a simple viste que lípido puede ser. Por esta razón es que existen diferentestipos de pruebas experimentales que nos ayudan a diferenciarlos según sus propiedades básicas. Como es la saponificación, la rancidez, etc.

Al igual existe el método de separación la “cromatografía” siendo este un medio por el cual se puede identificar sustancias que permite identificar la afinidad de sustancias con la fase móvil o estacionaria y permite deducir porque sucede esta reacción quecompuestos son los que influyen.
Además de como exponer a los aceites al medio externo influye en el estado de ellos, tanto en su conservación como en el estado de su composición, influyendo en el color y olor que presentan.
Existen diferentes técnicas cromatográficos para identificar diferentes soluciones dependiendo en el estado físico que se encuentra, los tipos de cromatografías soncromatografía en líquidos, cromatografía de gases, cromatografía de fluidos supercríticos.
Se puede comprender estos métodos de separación de sustancias con las experiencias realizadas, en las que se identifico y se hizo los cálculos necesarios y observaciones para identificar como diversas sustancias influyen en la composición de los lípidos y la cromatografía

III.- OBJETIVOS

Objetivo General- Reconocer y diferenciar distintos aceites, establecer estado de conservación de lípidos, además reconocer y diferenciar diferentes métodos cromatográficos, y aplicar separaciones e interpretarlas.

Objetivos Específicos:
- Comprender el proceso de saponificación.
- Comprender la Rancidez y distinguir sus tres diferentes clases.
- Comprender las experiencias de Acidez Libre e Índice dePeróxido y sus aplicaciones.
- Comprender las propiedades de los aceites vegetales y como estos reaccionan a los diversos reactivos.
- Reconocer y diferenciar distintos métodos cromatográficos.
- Aplicar separaciones por cromatografía en papel.
- Interpretar cromatogramas.

IV.- MATERIALES Y MÉTODOS

LABORATORIO Nº5

Reacción de identificación: Saponificación.

Materiales reactivos...