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ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
LABORATORIO DE QUIMICA BIORGÁNICA





PRÁCTICA No. 1
“PRUEBA TOLLENS PARA IDENTIFICAR AZUCARES REDUCTORES”




Realizado por:Grupo 1-A
Angueta Omar
Castro Cristhian
Guallasamín Andrea


Fecha de realización: Martes 29 de Enero del 2013
Fecha de entrega: Martes 5 de Febrero del 2013


PRUEBA TOLLENS PARA IDENTIFICARAZUCARES REDUCTORES

RESUMEN EJECUTIVO
La práctica se realizó con el objeto de determinar la existencia de azúcares reductores (carbohidratos) en cuatro diferentes muestras utilizando comofundamento la Prueba de Tollens. Para ello se preparó cuatro tubos de ensayo, cada uno con una solución de nitrato de plata, hidróxido de sodio e hidróxido de amonio en pequeños volúmenes formando así unión complejo o reactivo. Simultáneamente una muestra de jugo en caja fue filtrada al vacío para eliminar restos de pulpa. En cantidades considerables la miel, azúcar y edulcorante fueron diluidos enagua. Posteriormente distintas muestras fueron agregadas a cada tubo de ensayo, a los cuales se les sometió a un calentamiento en baño maría con agitación continua; después de un intervalo de tiempo seobservó como el reactivo indicador reaccionó ante la presencia de las muestras. Como resultado se obtuvo que tres de las cuatro muestras presentaron un cambio de coloración hasta alcanzar una tonalidadplata metálica en forma de espejo, la muestra de jugo presentó este trastorno parcialmente. La aparición del espejo probó que durante la reacción la plata precipitó, como consecuencia de la presenciadel grupo aldehído. Al finalizar la práctica los tubos de prueba deben ser lavados con ácido nítrico diluido.
1. Tablas de datos

Ecuación 1.




Tabla 1. Reactivos
Cantidad
ReactivoConcentración
Densidad (g/cm3)
Punto de ebullición (°K)
Masa molar
(g-mol)
Costos
($)
4 mL.
Nitrato de plata (aq)
2.5%
4,4
717
169.87
0.2675
~ 2 mL
Hidróxido de sodio (aq)
5%
2.1
1663...