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Tamales Salteños

De forma esférica y preparado de harina de maíz, cuyo relleno es un picado de carne de cabeza, verduras, condimentos y huevos, que se hierve envuelto en chala de choclo
 
Receta:
Ingredientes:
2 Kg. de harina de Maíz
1/2 Kg. de grasa de pella
Cabeza de chancho o vaca
8 huevos
2 papas medianas
1 atado de cebolla verde
Sal, comino y aji
Chala seca dechoclo (para el armado)
Preparación:
Primero se hierve bien la cabeza, hasta que la carne este tierna. Luego se la desarma de manera que queden " hilitos" tan característicos de un buen tamal. Hervir los huevos, picarlos y agregarlos a la carne y los condimentos.
Por aparte se derrite un cuarto de la grasa en un recipiente hondo, y se agregan la sal, el comino y el ají, con un poco del caldode la cabeza. Luego se agrega la harina de maíz y se deja hervir por lo menos unos 5 minutos removiendo constantemente. Se retira del fuego y se deja enfriar.
Armado:
Mojar las chalas en agua hirviendo, luego colocar arriba de ellas un poco de la pasta de harina de maíz y al centro el recado; por último otro poco de pasta mas, de manera que quede en forma de pelota con el recado adentro.Cerrar uniendo los extremos de las chalas y atar con tiras cortadas de la misma chala.
Luego se hierven aproximadamente durante una hora, hasta que las chalas cambien de color.
 
TAMALES DE MAÍZ
| X ESPECIALIDADES |  Ingredientes: |
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| |2 libras de maíz seco |
| X TIPO DE ALIMENTOS |1/4 de libra de margarina |
| |3 cabezas de cebolla colorada|
| |12 ramas de cebolla blanca |
| DICCIONARIO / GLOSARIO |ajo, pimienta y sal al gusto |
| |1 cajita de cubito maggy|
| |1 y 1/2 libra de carne de chancho |
| VINOS / BODEGAS |1/4 libra de pasas |
| |1/4 libras de arverjitas tiernas|
| |3 huevos duros |
| GUÍA DE RESTAURANTES |hojas para envolver puede ser blanca de plátanos o de achira |
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