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ELABORACION DEL VINO

E n la Empresa Vinícola “Robots S.A.” se ha realizado un estudio para determinar la secuencia de operaciones a seguirse en la elaboración del vino.
L a Vinificación(fermentación alcohólica del zumo de la uva o transformación del mosto en vino) abarca una serie de operaciones que comienza con la vendimia (recolección de la uva) y finaliza cuando el vino está encondiciones de ser bebido.
Los peones hacen el cortado de racimo de uva y van colocándolos en sus cestos respectivos para luego ser llevados y vaciados en recipientes coladeras donde se hace el lavadomediante presión de agua, para luego pasar a la prensa “PRES” con lo que se obtiene el jugo de uva o mosto.
El mosto o jugo de uva es un liquido que contiene de 70 a 80% de agua, el 20% está constituidopor tartrato acido de potasio taninos, sustancias colorantes y sustancias minerales, los cuales presentan variación en el transcurso de la fermentación.
Una vez hecho el prensado, el mosto seintroduce en los cubos de fermentación mediante canales a una temperatura constante de 20°C, dichos cubos de fermentación tienen una capacidad de 126 galones americanos (600 litros aproximadamente). A lcabo de 7 a 8 días la fermentación se detiene y el líquido se transvasa mediante tuberías a los tubos o toneles para que la fermentación continúe en forma lenta y a baja temperatura. Terminada lafermentación se clarifica el vino agregándole diversas sustancias albuminoideas: clara de huevo, gelatina las que al coagular por la acción del alcohol, precipitan arrastrando al fondo del tonel lasmaterias solidas que enturbian el vino.
Para obtener un producto de mejor calidad, el vino clarificado se transvasa mediante conductos a toneles tratados con anhídrido sulfuroso (SO2) para destruirlos fermentos que pudieran perjudicar la calidad del producto durante su estacionamiento o conservación.
Para evitar el egriado o acética se le adiciona sulfito acido de potasio (SO3 HK).A veces es...
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