Implantacion de los pre requisitos haccp

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PASOS PARA LA IMPLANTACIÓN DE LOS PRERREQUISITOS HACCP

Para establecer programas eficaces de prerrequisitos es fundamental el Compromiso con la Gerencia, el cual debe ser continuo para mantener suefectividad y debe comprometerse a proporcionar recursos para realizar lo siguiente:

DOCUMENTACIÓN

Si el programa de prerrequisitos no está adecuadamente documentado, su cumplimiento será muydifícil de verificar, se debe realizar la documentación necesaria para que la verificación sea sistemática y objetiva y para ello se deben cumplir los 4 pasos siguientes:

PASO 1:

DETERMINAR CONQUE NORMA SE VA A TRABAJAR FDA Ó AIB.

PASO 2:

DESARROLLAR LAS 8 CONDICONES SEGÚN LA FDA Ó AIB.

1. Seguridad del agua.
2. Mantenimiento y limpieza de las superficies en contacto con elproducto.
3. Prevención de la contaminación cruzada.
4. Mantenimiento de las instalaciones de lavado de manos y sanitarios.
5. Protección de adulterantes.
6. Etiquetado, almacenamientoy uso de compuestos tóxicos.
7. Control de las condiciones de salud de los empleados.
8. Exclusión de plagas de la planta.

PASO 3:

DETERMINAR LOS POE´S (Procedimientos OperativosEstándares para la Sanitización).

1. Seguridad del agua. (N/A)

2. Mantenimiento y limpieza de las superficies en contacto con el producto.
• Procedimiento para el mantenimientopreventivo de equipo.
• Procedimiento para el mantenimiento preventivo de infraestructura.
• Procedimiento de limpieza.
• Procedimiento de limpieza autónoma para corrugadora,• Procedimiento de limpieza autónoma para conversión,
• Procedimiento operativo (BPM´s).

3. Prevención de la contaminación cruzada.
• Procedimiento operativo(BPM´s).
• Procedimiento para el control de químicos,
• Procedimiento para el control de fugas y derrames,
• Procedimiento para el control de la materia extraña,
•...
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