Implementacion de un control estadistico de la calidad a la salida del producto

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  • Publicado : 13 de marzo de 2011
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CONTENIDO

1.0 RESUMEN 2
2.0 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 3
2.1 IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES 3
3.0 TIPOS DE INVESTIGACION 5
4.0 OBJETIVOS 8
4.1 Objetivo General: 8
4.2 Objetivos específicos: 8
5.0 JUSTIFICACION 9
6.0 HIPÓTESIS 10
7.0 MARCO TEORICO 11
7.1 Proceso de Elaboración de la Cerveza 11
7.2 Calidad 13
7.3 Control Estadístico de la Calidad 14
7.4 Muestreo 147.4.1 Tipos Muestreos 15
7.4.2 Tamaño de Muestra y Frecuencia de Muestreo. 16
7.4.3 Gráficos de Control Estadístico de Calidad 17
8.0 METODOLOGIA 23
9.0 RECURSOS 24
10.0 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 24
11.0 BIBLIOGRAFIA 25

1.0 RESUMEN

La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentarlos cereales germinados en agua, en presencia de levadura.
Día a día la reingeniería y la mejora continua van implementando nuevas técnicas y/o estrategias de producción en la empresa Cuauhtémoc Moctezuma, así como se han descuidado algunos pasos en el proceso, es por ello que se ha detectado un grave problema, el cual es:
La claridad de la cerveza no está cumpliendo con el color específicopara cada tipo y no se sabe las razones de este. Ante esta problemática, se recurrió a la utilización de un diagrama causa-efecto (Diagrama Ishikawa) para identificar y analizar las posibles causas que están originando este problema. Los resultados arrojaron diversas variables por las que se puede estar suscitando este fenómeno y tomando en consideración que el control estadístico de calidad a laentrada de la materia prima no ha detectado ninguna irregularidad, se quiere implementar un Control Estadístico de Calidad (CEC) a la salida del producto terminado para identificar si el color de la cerveza es el adecuado.
El Departamento de Calidad organizara una reunión con expertos y gerentes de la empresa para determinar: los atributos que se deben analizar, las unidades de medición, el tipo demuestreo, así como la cantidad de muestras a tomar. Una vez indicado estos parámetros, se debe realizar una inspección para recabar información, organizar, analizar y representarla, y por ultimo crear un informe.

2.0 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En la empresa Cuauhtémoc Moctezuma, se ha detectado que la claridad de la cerveza no está cumpliendo con el color específico para cada tipo y no sesabe las razones de este.

2.1 Identificación De Variables

Existen diferentes tipos de variables que pueden intervenir en los procesos de elaboración de la cerveza, para identificarlos recurrimos a una herramienta de la calidad llamada diagrama Causa-Efecto, o conocido también como Ishikawa. Una vez aplicada esta herramienta nos arrojo los siguientes resultados (ver figura1):
Fig. 1 DiagramaIshikawa

En el lado de los materiales, podemos observar que las variables que nos afectan son principalmente las materias primas (Malta, Lúpulo, Agua, Levadura, Grits), debido a la naturaleza de obtención y la calidad con la que se encuentren. El tostado de la malta es otro factor importante debido a que es la que proporciona el color.
En el método tenemos la “técnica” esta nos va a indicarel procedimiento que se debe seguir para la elaboración de la cerveza, además que debe tener en cuenta el tiempo y tipo de fermentación. El control de temperatura e iluminación, ya que estas afectan de manera directa el comportamiento de esta sustancia. Germinado, remojado y secado del grano (cebada) ya que dependiendo el procedimiento que se les dé será la calidad que proporcionen. El tipo deenfriamiento es otro factor importante, debido a que si no se tiene un buen enfriamiento antes de pasar al tanque de fermentación, esta se puede contaminar de otros agentes bacterianos que puedan alterar la composición del mismo.
Dentro de la mano de obra tenemos que la capacitación es la principal causa de error en los procesos cerveceros, debido a que si el personal no tiene una capacitación...
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