Importancia de agua de los alimentos
Páginas: 3 (582 palabras)
Publicado: 12 de septiembre de 2012
PREPARACIÒN DE LA SALCHICHA
Descripción de cada etapa del proceso desde recepción de la carne en planta, hasta el empaque y almacenamiento en refrigeración con su respectiva foto.PROCEDIMIENTOS
En primer lugar se lavaron todos los utensilios a utilizar
Se procedió a pesar las carnes y la grasa
Se peso cada uno de los ingredientes.
Ingredientes ya pesadoslistos para usar.
Se picaron las carnes (Cedo y res) y la grasa.
Se molió la carne de cerdo por separado con un disco de 8 mm.
Se molió la carne de res por separado con un disco de 3 mm.
Semolió la grasa de cerdo por separado con un disco de 8 mm.
En la mezcladora, se mezclaron los dos tipos de carne (Cerdo y Res) por 5 minutos
Se adiciono fosfato y se mezclo por 5 minutosSe pico el hielo
Se agrego Hielo y se mezclo durante 5 minutos
Se le adiciono condimentos
Se mezclo durante 5 minutos
Se le adiciono lagrasa
Se mezclo la grasa durante 5 minutos
Se le adiciono proteína de soya + Almidòn + sal + Nitral + 7 onzas de agua
Se mezclo durante 15 minutos
Masa para salchicha,mezclada lista para embutir.
Se coloco el empaque para salchicha de celulosa calibre 20, en el embudo de la embutidora.
Se retiro la masa de la mezcladora eléctrica.
Se coloco lamasa preparada en la embutidora manual de tal forma que no quedara aire.
Se empaco la masa para salchicha en el empaque para salchicha de celulosa calibre 20.
Se amarro conpita.
Se secaron las salchichas en un Horno Ahumador a una temperatura interna de 45 grados centígrados durante 30 minutos
Se le agrego agua hirviendo a 100 GradosCentigrados.
Se puso a fuego 20 minutos a 100 Grados Centigrados
Pasados los 45 minutos se dejo enfriar a temperatura ambiente.
PREPARACIÒN DEL SALCHICHON
En primer lugar se pesaron todas las...
Descripción de cada etapa del proceso desde recepción de la carne en planta, hasta el empaque y almacenamiento en refrigeración con su respectiva foto.PROCEDIMIENTOS
En primer lugar se lavaron todos los utensilios a utilizar
Se procedió a pesar las carnes y la grasa
Se peso cada uno de los ingredientes.
Ingredientes ya pesadoslistos para usar.
Se picaron las carnes (Cedo y res) y la grasa.
Se molió la carne de cerdo por separado con un disco de 8 mm.
Se molió la carne de res por separado con un disco de 3 mm.
Semolió la grasa de cerdo por separado con un disco de 8 mm.
En la mezcladora, se mezclaron los dos tipos de carne (Cerdo y Res) por 5 minutos
Se adiciono fosfato y se mezclo por 5 minutosSe pico el hielo
Se agrego Hielo y se mezclo durante 5 minutos
Se le adiciono condimentos
Se mezclo durante 5 minutos
Se le adiciono lagrasa
Se mezclo la grasa durante 5 minutos
Se le adiciono proteína de soya + Almidòn + sal + Nitral + 7 onzas de agua
Se mezclo durante 15 minutos
Masa para salchicha,mezclada lista para embutir.
Se coloco el empaque para salchicha de celulosa calibre 20, en el embudo de la embutidora.
Se retiro la masa de la mezcladora eléctrica.
Se coloco lamasa preparada en la embutidora manual de tal forma que no quedara aire.
Se empaco la masa para salchicha en el empaque para salchicha de celulosa calibre 20.
Se amarro conpita.
Se secaron las salchichas en un Horno Ahumador a una temperatura interna de 45 grados centígrados durante 30 minutos
Se le agrego agua hirviendo a 100 GradosCentigrados.
Se puso a fuego 20 minutos a 100 Grados Centigrados
Pasados los 45 minutos se dejo enfriar a temperatura ambiente.
PREPARACIÒN DEL SALCHICHON
En primer lugar se pesaron todas las...
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