importancia de la fisica en la ingenieria civil

10-11-2010

PROYECTO INTEGRADO

EXTRACCIÓN DE
CAFEÍNA DEL CAFÉ
Colegio de San Francisco de Paula

Enrique Jacobo Díaz Montaña
José Antonio Vázquez de la Paz
Enrique Gómez-Álvarez Hernández

1ºBACHILLERATO-B

PROYECTO INTEGRADO

Índice:
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Objetivos

3



Introducción/ Fundamento Teórico

3

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Materiales

4



Procedimiento

4



Resultados

5

Conclusiones

6



Bibliografía

6

2

PROYECTO INTEGRADO
Objetivo:
Queremos estudiar la cantidad de cafeína que contienen diferentes tipos de cafés de diferentes
marcas. Y corroborar la información presente en las etiquetas de cada tipo de café.
Para calcular la cantidad de cafeína, utilizaremos un método basado en el uso de un disolvente
orgánico, es decir, al café queprepararemos le añadiremos el disolvente para diferenciar en dos
capas y utilizar el embudo de decantación. Y en el proceso sabremos los distintos procedimientos
que hay y por tanto coger el de más óptimo para la elaboración de la práctica.

Introducción/ Fundamento Teórico:
La cafeína se encuentra no sólo en el café, sino en tés, en el chocolate, en algunos refrescos,
medicamentos para lagripe y en otros alimentos derivados de ellos. El café natural tiene cafeína. Se
calcula que una taza de café “expreso” puede tener de 75 miligramos a 100-180 miligramos por una
taza de café. La cantidad varía dependiendo de la concentración y el tipo de café. Normalmente los
cafés concentrados se llaman vulgarmente cargados.

Estructura de la molécula de la cafeína 1
Lo que vamos a hacer enesta práctica es extraer cafeína del café. Primero para extraer la cafeína
debemos de saber que es; la cafeína es un alcaloide del grupo de las xantinas (son sustancias que
pertenecen a un grupo químico de bases púricas), sólido cristalino, blanco y de sabor amargo, que
actúa como una droga psicoactiva y estimulante. La cafeína fue descubierta en 1819 por el químico
alemán Friedrich FerdinandRunge: fue él quien acuñó el término Koffein, un compuesto químico
en el café, el cual pasaría posteriormente al español como cafeína. Para descafeinar hay varios,
nosotros como aparecerá posteriormente es el del disolvente, pero también hay más métodos que no
serán explicados tan profundamente como son: (usado comercialmente) disolventes químico, gases
(CO2) o agua; usando cloruro de metileno yacetato de etilo y filtros de carbón, pero estos no son
generalmente para extraer sino para eliminar la cafeína.

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PROYECTO INTEGRADO
Efectos de la cafeína:
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Disminuye la sensación de fatiga y somnolencia.
Aumenta la capacidad de procesamiento mental.
Aumenta el riesgo coronario y ejerce una acción vasodilatadora.
Estimula la secreción ácida del estómago.
Tiene unmarcado efecto diurético

Materiales:
- Probeta
- Vasos de precipitados de 100 y 250 cm3
- Embudo de decantación
- Embudo cónico
- Equipo de destilación
- Cristalizador
- Café
- Triclorometano (cloroformo)

- Carbonato de sodio
- Sulfato de magnesio anhidro
- Vidrio de reloj
- Espátula
- Agitador
- Soporte
- Aro
- Tubo de ensayo

 

Procedimiento:
 
Hay varias maneras deextraer la cafeína, nosotros utilizaremos la que resulta más fácil y menos uso
de laboratorio.
1.- Preparar café de forma normal (en la cafetera) pero controlando las cantidades y el tipo de café
que se echan, guardarlo en un recipiente con cierre hermético, introducirlo en el frigorífico y dejarlo
reposar un día.
2.- Al día siguiente, con una probeta milimetrada, medir 100 cm3 de café con ydepositarlo en un
vaso de precipitados de 250 cm3.
3.- Con la ayuda del vidrio de reloj y utilizando la tara de tu balanza, medir 1g de carbonato de
sodio y depositarlo en el vaso de precipitados que contiene el café.
4.- Disolver todo el carbonato con ayuda del agitador.
5.- Con la ayuda del embudo cónico traspasar todo el café al embudo de decantación, asegurándose
que la llave del mismo...