Importancia económica de los
hongos
Procesos y biotecnología

Figure: Alexopoulos CJ, Mims CW, and Blackwell M. 1996. Introductory mycology. Fourth edition.
John Wiley & Sons, Inc. New York. 869 pages.

Perdidas económicas
causadas por hongos
•Actividad saprotrófica: daño a madera,
combustible, alimentos y cueros
•Actividad parasítica: en cultivos
agrícolas y como agentes de
enfermedades en animales domésticos

Ejemplos de patógenos vegetales y animales
Septoria sp. entomate

Candida albicans

Royas

Carbones

Ejemplos de invasión de comestibles

Usos Históricos





7 000 B.C. Primer registro de cerveza en Sumeria
4 000 B.C. (?) Pan levado en Egipto
3 500 B.C. Vino en Siria
100 B.C. mas de 250 panaderías en Roma

Figure: Scanning electron micrograph of a
Saccharomyces cerevisiae. © Alan Wheals,
Anna Cosney, and John Forsdyke, authors.
Licensed for use, ASM MicrobeLibrary (linked
to http://www.mircobelibrary.org).

Beneficios delos hongos
•Como alimento
•Como procesadores de alimentos: queso, pan,
tofu
•Como procesadores de bebidas: vino, cerveza
•En la industria de fermentación: alcohol, ácido
cítrico
•Producción de antibióticos
•Enzimas, reguladores de crecimiento vegetal,
vitaminas
•Ingeniería genética: hormonas y proteínas
humanas

Polisacáridos fúngicos
•Pullulan
•Scleroglucano
•β-D-Glucano

Producto

Notas

ENZIMAS

Procesamiento alimentos

BEBIDAS ALCOHOLICAS

Saccharomycescerevisiae

SETAS COMESTIBLES

Agaricus bisporus y otros

PROTEINA UNICELULAR

Fusarium graminearum

LEVADURA

Saccharomyces cerevisiae

ALIMENTOS FERMENTADOS

Soja, cereales, carnes

QUESO

Roquefort, Camembert, Brie

ALCOHOL INDUSTRIAL

Fermentación por S. cerevisiae

ACIDO CITRICO

Fermentación Aspergillus niger

VITAMINAS

Riboflavina

ANTIBIOTICOS

Penicilina y cephalosporinas

AGROQUIMICOS

Fungicidas y hormonas vegetales

BIOCONTROL

Otros [continua]

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(2012, 11). Importancia Económica De Los Hongos. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Importancia-Econ%C3%B3mica-De-Los-Hongos/6341417.html

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