Importancia Económica De Los Hongos

Importancia económica de los
hongos
Procesos y biotecnología

Figure: Alexopoulos CJ, Mims CW, and Blackwell M. 1996. Introductory mycology. Fourth edition.
John Wiley & Sons, Inc. New York.869 pages.

Perdidas económicas
causadas por hongos
•Actividad saprotrófica: daño a madera,
combustible, alimentos y cueros
•Actividad parasítica: en cultivos
agrícolas y como agentes deenfermedades en animales domésticos

Ejemplos de patógenos vegetales y animales
Septoria sp. en tomate

Candida albicans

Royas

Carbones

Ejemplos de invasión de comestibles

UsosHistóricos





7 000 B.C. Primer registro de cerveza en Sumeria
4 000 B.C. (?) Pan levado en Egipto
3 500 B.C. Vino en Siria
100 B.C. mas de 250 panaderías en Roma

Figure: Scanning electronmicrograph of a
Saccharomyces cerevisiae. © Alan Wheals,
Anna Cosney, and John Forsdyke, authors.
Licensed for use, ASM MicrobeLibrary (linked
to http://www.mircobelibrary.org).

Beneficios de loshongos
•Como alimento
•Como procesadores de alimentos: queso, pan,
tofu
•Como procesadores de bebidas: vino, cerveza
•En la industria de fermentación: alcohol, ácido
cítrico
•Producción deantibióticos
•Enzimas, reguladores de crecimiento vegetal,
vitaminas
•Ingeniería genética: hormonas y proteínas
humanas

Polisacáridos fúngicos
•Pullulan
•Scleroglucano
•β-D-Glucano Producto

Notas

ENZIMAS

Procesamiento alimentos

BEBIDAS ALCOHOLICAS

Saccharomyces cerevisiae

SETAS COMESTIBLES

Agaricus bisporus y otros

PROTEINA UNICELULAR

Fusarium graminearumLEVADURA

Saccharomyces cerevisiae

ALIMENTOS FERMENTADOS

Soja, cereales, carnes

QUESO

Roquefort, Camembert, Brie

ALCOHOL INDUSTRIAL

Fermentación por S. cerevisiae

ACIDO CITRICOFermentación Aspergillus niger

VITAMINAS

Riboflavina

ANTIBIOTICOS

Penicilina y cephalosporinas

AGROQUIMICOS

Fungicidas y hormonas vegetales

BIOCONTROL

Otros hongos,...