Importancia Económica De Los Hongos
hongos
Procesos y biotecnología
Figure: Alexopoulos CJ, Mims CW, and Blackwell M. 1996. Introductory mycology. Fourth edition.
John Wiley & Sons, Inc. New York.869 pages.
Perdidas económicas
causadas por hongos
•Actividad saprotrófica: daño a madera,
combustible, alimentos y cueros
•Actividad parasítica: en cultivos
agrícolas y como agentes deenfermedades en animales domésticos
Ejemplos de patógenos vegetales y animales
Septoria sp. en tomate
Candida albicans
Royas
Carbones
Ejemplos de invasión de comestibles
UsosHistóricos
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7 000 B.C. Primer registro de cerveza en Sumeria
4 000 B.C. (?) Pan levado en Egipto
3 500 B.C. Vino en Siria
100 B.C. mas de 250 panaderías en Roma
Figure: Scanning electronmicrograph of a
Saccharomyces cerevisiae. © Alan Wheals,
Anna Cosney, and John Forsdyke, authors.
Licensed for use, ASM MicrobeLibrary (linked
to http://www.mircobelibrary.org).
Beneficios de loshongos
•Como alimento
•Como procesadores de alimentos: queso, pan,
tofu
•Como procesadores de bebidas: vino, cerveza
•En la industria de fermentación: alcohol, ácido
cítrico
•Producción deantibióticos
•Enzimas, reguladores de crecimiento vegetal,
vitaminas
•Ingeniería genética: hormonas y proteínas
humanas
Polisacáridos fúngicos
•Pullulan
•Scleroglucano
•β-D-GlucanoProducto
Notas
ENZIMAS
Procesamiento alimentos
BEBIDAS ALCOHOLICAS
Saccharomyces cerevisiae
SETAS COMESTIBLES
Agaricus bisporus y otros
PROTEINA UNICELULAR
Fusarium graminearumLEVADURA
Saccharomyces cerevisiae
ALIMENTOS FERMENTADOS
Soja, cereales, carnes
QUESO
Roquefort, Camembert, Brie
ALCOHOL INDUSTRIAL
Fermentación por S. cerevisiae
ACIDO CITRICOFermentación Aspergillus niger
VITAMINAS
Riboflavina
ANTIBIOTICOS
Penicilina y cephalosporinas
AGROQUIMICOS
Fungicidas y hormonas vegetales
BIOCONTROL
Otros hongos,...
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