Importancia Nutricional Del Nopal, Utilidad De Su Efecto Hipoglucemiante Para El Control De La Glucosa

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO
FACULTAD DE MEDICINA
LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

DEPARTAMENTO DE EVALUACIÓN NUTRICIONAL

IMPORTANCIA NUTRICIONAL DEL NOPAL, UTILIDAD DE SU EFECTO
HIPOGLUCEMIANTE PARA EL CONTROL DE LA GLUCOSA EN PACIENTES GERIÁTRICOS
DIAGNOSTICADOS CON DIABETES MELLITUS TIPO 2 ALUMNOS DE LA ESCUELA
TÉCNICA DEL DIFEM EN EL PERIODO AGOSTO-DICIEMBRE 2012.

TESISAlumnos : Carmen Melisa Rosas Rodríguez

MARCO TEÓRICO
Las especies de Opuntia conocidas popularmente como nopales, tunas o
chumberas, son un género de la familia de las cactáceas, que consta de más de
300 especies todas originarias del continente americano, desde el norte de EUA
hasta la Patagonia, donde crecen de forma silvestre.(1)
El manejo de estas especies se debe hacer con muchocuidado, ya que sus
espinillas se desprenden al simple roce y cuando entran en contacto con la pie l
producen comezón y enrojecimiento
Las flores de estas plantas son grandes, muy abiertas de colores que varían entre
el amarillo, naranja, rojo y hasta purpura, aparecen en las areolas, en los bordes
de los segmentos.
Uno de los síntomas mas destacados de esta enfermedad es la hiperglucemia, laque a su vez conlleva a infinidad de complicaciones graves. La información
científica del nopal ha mostrado la correlación entre los usos nutricionales y los
resultados experimentales positivos para controlar esta enfermedad.
Tradicionalmente se comen las pencas como verdura después de eliminar
(mediante el pelado) las espinas de su superficie, se ingieren después de haber
sido cocidas,sancochadas, asadas, o cortadas en pequeños trozos crudos que se
pueden integrar en ensaladas con otras verduras; tomarlas en licuado. De otras
especies se comen únicamente los frutos (tunas dulces o ácidas)
La producción del nopal se ha incrementado durante la última década, aunque se
siembra en 23 Estados de la República, son cuatro entidades las principales
productoras del nopal: DistritoFederal (303, 755 toneladas), Morelos (61,110),
Estado de México (14,464) y Aguascalientes (13,168). De las 436,222 toneladas
cosechadas en el año, 97 % se consume fresco y el 3 % restante es uti lizado
como materia prima de las industrias de alimentos, farmacéutica y perfumería.
Valor Nutritivo. Cien gramos de peso neto de nopal fresco contienen:
Porción comestible: 78.00 Grasas: 0.30 g.Tiamina:

0.03

mg.

g.
Carbohidratos: 5.60 g. - Riboflavina: 0.06 mg.
- Energía: 27.00 kcal. - Calcio: 93.00 mg.
- Niacina: 0.03 mg.
- Proteína: 1.70 g.
Hierro:
1.60
mg. - Ascórbico: 8.00 mg. (1)
A las bondades del nopal comprobadas se suman lo relacionado con la diabetes;
se reconoce que si bien hay estudios que demuestran que su consumo disminuye
el nivel de glucosa en la sangre,hasta ahora no hay indicios para considerarlo una
cura. El alto contenido de fibra (tanto soluble como insoluble), es la principal causa
de los aportes medicinales del nopal, pues esta impide o retrasa la absorción de
los azucares.
 Obesidad: la fibra dietética insoluble absorbe agua y acelera el paso de los
alimentos por el tracto digestivo, impidiendo o retrasando la absorción de
azucares,lo que provoca una sensación de saciedad, por lo que disminuye
la ingesta de alimentos; así mismo ayuda a regular el movimiento intestinal.
 Padecimientos gastrointestinales: la fibra y los mucílagos controlan la
producción de ácidos gástricos y protegen la mucosa gastrointestinal.
Además, contribuyen a una buena digestión evitando problemas de
estreñimiento.
 Colesterol: los aminoácidos,la fibra y la niacina previenen que el exceso
de azúcar en sangre se convierta en grasa por otro lado, metabolizan la
grasa y los ácidos grasos reduciendo así los niveles de colesterol.
 Arterioesclerosis: el efecto de los aminoácidos y la fibra incluyendo los
antioxidantes, vitamina C y A previenen la posibilidad de daño en las
paredes de los vasos sanguíneos, así como la formación de...