importante

ANALISIS DEL MANEJO DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN EL COMERCIO INFORMAL DE ALIMENTOS DEL SECTOR DEL BARRIO PERDOMO DE LA LOCALIDAD 19 DE CIUDAD BOLIVAR



ANGELA PATRICIA RODRIGUEZ BOADA
20919406
SINDY JOHANA TRIANA MURILLO
21020124
PAOLA MARCELA CAMARGO
20910540




CORPORACION INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACION SOCIAL ISES
PROGRAMA TECNICO PROFESIONAL EN PROCESOS HOTELEROSBOGOTA, noviembre de 2012

ANALISIS DEL MANEJO DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN EL COMERCIO INFORMAL DE ALIMENTOS DEL SECTOR DEL BARRIO PERDOMO DE LA LOCALIDAD 19 DE CIUDAD BOLIVAR










TRABAJO DE GRADO EN LA MODALIDAD DE MONOGRAFIA PARA OPTAR AL TÍTULO TÉCNICO PROFESIONAL EN PROCESOS HOTELEROS










CORPORACIÓN INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIÓN SOCIAL ISESPROGRAMA TÉCNICO PROFESIONAL EN PROCESOS HOTELEROS
BOGOTÁ, JUNIO 2012
NOTA DE ACEPTACIÓN

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Presidente del Jurado




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Jurado__________________________________
Jurado

Bogotá D.C., Día, Mes, Año
TABLA DE CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCION 08
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 09
Delimitación del Problema 09
FORMULACION DEL PROBLEMA 10
Desagregación del Problema 10
JUSTIFICACION 12
OBJETIVOS 13
Objetivo general 13
Objetivos específicos 13

1. CAPITULO 1. MARCOREFERENCIAL1.1. MARCOTEORICO 14
1.1.1 Orígenes sobre las ventas ambulantes
1.1.2Vendedor Ambulantes
1.1.3 Contaminación de Alimentos
1.1.4 Clasificación de la contaminación de alimentos
1.1.5 El agua que bebemos
¿Que son las buenas prácticas de manufactura?
1.1.7 Aplicación de las buenas prácticas de manufactura
1.1.8 Incumbencia de las BPM
1.1.9 Materias primas
EstablecimientosEstructura……………………………………………………………………………...
Higiene………………………………………………………………………………...
Personal……………………………………………………………………………….
Higiene en la Elaboración……………………………………………………………
Almacenamiento y Transporte de Materias Primas………………………………
Control de Proceso en la Producción………………………………………………
El sistema HACCP (sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control) para asegurar la inocuidad de losalimentos…………………………….
Principios del sistema de HACCP…………………………………………………..
Enfermedades transmitidas por alimentos. (ETA)………………………………..
Como prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos…………………
Comercio informal…………………………………………………………………….
Infraestructura del comercio informal……………………………………………....
PROPUESTA CARTILLA INFORMATIVA
MARCO LEGAL………………………………………………………………………
DECRETO 1048DE 1986…………………………………………………………...
RESOLUCIÓN 604 DE 1993………………………………………………………..
CAPÍTULO I…………………………………………………………………………
Disposiciones generales y definiciones……………………………………………
CAPÍTULO II……………………………………………………………………….....
Requisitos sanitarios…………………………………………………………………
Requisitos del manipulador-vendedor…………………………………………......
Presentación personal……………………………………………………………….
CAPÍTULOIII………………………………………………………………………….
Del permiso sanitario de funcionamiento registro y control……………………...
CAPÍTULO IV…………………………………………………………………………
De la vigilancia y control sanitarios…………………………………………………
Las etas — Presentación Transcript……………………………………………….
DISEÑO METODOLOGICO…………………………………………………………
Tipo de investigación…………………………………………………………………
Investigación Exploratoria…………………………………………………………..
Investigacióndescriptiva....................................................................................
Investigación correlacional………………………………………………………….
Tipo de estudio………………………………………………………………………..
Método de investigación…………………………………………………………….
Método de observación……………………………………………………………
Método de análisis……………………………………………………………………
Tipo de diseño………………………………………………………………………...
Diseño...