Indice de acidez

Universidad Juárez del Estado de Durango.

Facultad de Ciencias Químicas.

QUIMICA ANALITICA II
PRACTICA No. 3
“INDICE DE ACIDEZ EN GRASAS Y ACEITES”
Alumna:
Alma Cecilia Zapata SánchezSemestre: 4° Bloque: “B”

Catedrático:
M.C. Juan José Martínez García


Gómez Palacio, Dgo. 3 de marzo del 2013
FUNDAMENTO:
El índice de acidez es la cantidad de hidróxido de potasionecesaria para neutralizar los ácidos grasos libres. Un alto índice indica la presencia de una cantidad elevada de ácidos libres. Estos causan enranciamiento de las grasas.

OBJETIVO:
Aplicar losconocimientos del método de análisis volumétrico para lograr identificar y cuantificar el índice de acidez de las grasas y aceites.

MATERIAL Y METODOS:
MATERIAL:
Bureta de 25 ml
Soporte universal.Pinzas para bureta.
Piseta.
Baño maría.
Triplete.
Tela de asbesto.
2 matraces Erlenmeyer de 150 ml.
REACTIVOS:
Alcohol al 95%
Fenolftaleína.
Hidróxido de potasio al 0.1N.

METODOLOGIA:
1) Lasolución de la muestra se prepara como sigue: se pesan 20 g de grasa en el matraz Erlenmeyer de 50 ml.
2) Se toman 50 ml de alcohol al 95 %, se añaden 5 gotas de fenolftaleína como indicador de pH.3) Se neutraliza el alcohol mediante el hidróxido de potasio al 0.1 N hasta que la solución tome un tono rosáceo.
4) Se agregan los 50 ml del alcohol neutralizado a la grasa contenida en el matrazErlenmeyer.
5) La mezcla de grasas y alcohol neutralizado se calienta hasta ebullición en el baño maría.
6) Después de haber preparado la muestra se procede a la titulación con hidróxido de potasio al0.1 N.
7) Durante la titulación, se agita la mezcla para extraer completamente los ácidos libres, que se encuentran en la parte inmiscibles de la grasa. El color rosa debe permanecer durante unminuto.
8) Se calcula el índice de acidez en mililitros de hidróxido de potasio al 0.1N.

Índice de acidez=
A= Cantidad de mililitros del álcali (hidróxido de potasio) usadas para la neutralización....