Indice De Madurez Y Cosecha

Índices de madurez y cosecha

Curso Poscosecha de Frutas y Hortalizas, 2007
Ing. Agr. MSc. Ana Cecilia Silveira
Poscosecha de Frutas y Hortalizas, Facultad de Agronomía
Uruguay

Madurez vs.Calidad
• Inmaduro
Pobre calidad cuando maduran
Ausencia de sabor
Mayor susceptibilidad a la deshidratación y daños físicos

• Maduro
Buena calidad cuando maduran
Buen potencial para elalmacenamiento poscosecha
• Sobremaduro
Pérdida de textura
Muy susceptibles a los desórdenes fisiológicos

Índices de madurez
• Características de internas o externas que cambian
durante el procesode desarrollo
Un buen índice de madurez
Simple, fácil de aplicar y de bajo costo
Objetivo (una medición)
No destructivo
Conveniencia de usar más de un índice

Estado ideal de madurez
paracosechar
• Especie / variedad
• Destino del producto
• Condiciones del almacenaje
• Calidad final deseada

Índices de madurez más usados
Tamaño y forma
Color de la pulpa
Color de la pielFirmeza de la pulpa
Contenido de sólidos solubles (SST)
Acidez titulable
Contenido de almidón

Índices de madurez más usados
Días de plena flor a cosecha
Media de unidades de calor durante eldesarrollo
Desarrollo de capa de absición
Morfología y estructura de la superficie (formación de
cutícula en uva y tomate)
Gravedad específica (cerezas, papas y sandías)
Forma (angularidad en bananas)Índices de madurez y ejemplos de
aplicación
Índice

Ejemplo de aplicación

Días de plena flor a cosecha

Manzanas y peras

Unidades de calor durante el desarrollo

Manzanas y perasDesarrollo de capa de absición

Manzanas

Formación de cutícula

Uva

Tamaño

Todas las frutas

Gravedad específica

Cerezas

Color externo

Todas las frutas

Contenido de almidónManzana y banana

Relación SST/AT

Todas las frutas

Contenido de jugos

Cítricos

Fuente: Kader, 1983

Tamaño
Diámetro ecuatorial
Peso de fruto

Color de fondo y color de la...