Indice de saponificacion en grasas

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 3 (516 palabras )
  • Descarga(s) : 7
  • Publicado : 3 de diciembre de 2009
Leer documento completo
Vista previa del texto
INDICE DE SAPONIFICACION
CONTROL DE CALIDAD

OBJETIVO: La determinación del índice de saponificación en el aceite de cártamo

INTRODUCCION
Se define este índice de saponificación como lacantidad de miligramos de KOH requerida para saponificar 1 g de muestra.
Una porción medida de muestra se calienta a reflujo con un exceso de solución de KOH, se titula este exceso con un acidonormalizado.
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o álcali, en la que se obtiene como principal productola sal de dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar consustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.

EQUIPOS Y MATERIALES EMPLEADOS

Matraz de tapónesmerilado de 250ml
Solución 0.5 N de Hidróxido de potasio
Condensador
Parrilla eléctrica
Fenolftaleina
Acido Clorhídrico

METODOLOGIA

1. Se coloca en un matraz con tapón esmerilado de 250 ml de1.5 a 2 g de la muestra exactamente pesados.
2. Se agrega 25 ml de la solución 0.5 N de hidróxido de potasio en etanol
3. Ensamblar al matraz un condensador adecuado
4. Se calienta en un baño devapor, mantener a reflujo durante 30 minutos agitando por rotación el contenido del matraz
5. Agregar 1ml de solución indicadora de fenolftaleina y valorar el exceso de hidróxido de potasio consolución 0.5 N de acido clorhídrico (HCl)

Correr simultáneamente una prueba en blanco de reactivos usando las mismas cantidades y valorando de la misma manera.

Al mismo tiempo, se debe efectuar unaprueba testigo pero sin grasa. Siguiendo el mismo método, pero con el fin de determinar la cantidad total de yodo libre. Esta titilación da la cantidad en mililitros de tiosulfato se sodio utilizada...
tracking img