“Índice de Yodo”

Objetivo: Determinar el índice de yodo en una muestra de aceite vegetal.

Teoría: Se define como el peso de yodo absorbido por la muestra en las condiciones de trabajo que seespecifican. El índice de yodo se expresa en gramos de yodo por 100 g de muestra. El índice de yodo de una grasa depende de su grado de insaturación (el yodo se fija en los enlaces insaturados de lascadenas de glicéridos). Se determina añadiéndole a la muestra un exceso de reactivo halogenado y valorando el reactivo excedente.

El índice de yodo se calcula con la siguiente fórmula:

Índice deYodo = (W – S)(0.01269)(100)
Grs. De muestra

Materiales:
• 2 matraces Erlenmeyer con tapón de vidrio de 250 mL
• Pipeta graduada de 10 mL
• Bureta de 150 mL
• Pinzas parabureta
• Soporte Universal
• Probeta

Reactivos:
• Sol’n de Wijs
• Yoduro de potasio al 10%
• Tiosulfato de sodio 0.1M
• Solución de almidón (recién preparada y caliente)• Tetracloruro de carbono

Procedimiento:
1) Adquirir la sol’n de Wijs
2) Pesar de 0.1 -0.6 gr de muestra en el matraz erlenmeyer con tapón de vidrio de 250 mL y añadir 10 mL de CCl4.3) Añadir 25 mL de sol’n de wijs y dejar en lugar oscuro por 30 minutos; el tapón se debe humedecer con la sol’n de KI al 10%.
4) Añadir 15 mL de sol’n de Yoduro de potasio y 100 mL de aguadestilada.
5) Titular con tiosulfato de sodio 0.1M, añadiendo como indicador sol’n de almidón.(S)
6) Realizar una determinación al blanco omitiendo la crasa (W)
7) Calcular el índice deYodo.

Resultados:

Aceite pesado: 0.125 grs
S= 36 mL
W= 48.4
Índice de Yodo = (W – S)(0.01269)(100)
Grs. De muestra
=((48.4–36)(0.01269)(100))/0.1205 =130.58
Conclusiones:

El índice deyodo nos indica la cantidad de enlaces insaturados presentes en los aceites y las grasas; en este caso al ser un aceite vegetal y por consiguiente un ácido graso insaturado, nos dio un índice de yodo... [continua]

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