Indice de yodo

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Método a Microescala para Determinación del Índice de Yodo

Juan Antonio Rodríguez Arzave, Roberto Anguiano Dávalos, Martha Santoyo Stephano. Arturo Espinosa Mata. Departamento de Química. Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Autónoma de Nuevo León. Av. Manuel L. Barragán y Pedro de Alba s/n Ciudad Universitaria, San Nicolás de los Garza, N.L. C.P. 66451. c. electrónico;jarzave@hotmail.com, ranguiano_d@hotmail.com

RESUMEN Se realizó una adaptación a nivel microescala del Método de Hanus para determinar el Índice de yodo. Cinco muestras de aceites y grasas comestibles fueron procesadas mediante el procedimiento propuesto, realizando 10 réplicas y según lo dispuesto por la Norma Oficial Mexicana, haciendo tres repeticiones. Los datos obtenidos se analizaron estadísticamentemediante la prueba de Kolmogorov-Smirnov encontrando que mostraron una distribución normal. Se aplicó la prueba “t” de Student para muestras independientes con el propósito

de comparar los datos arrojados por el método oficial con los generados por la técnica a microescala; se encontró que no existe diferencia significativa entre las medias. Estos resultados sugieren que la técnica propuestaconstituye una alternativa buena y confiable para determinar el Índice de Yodo con beneficios adicionales como son un incremento sustancial en la seguridad en el manejo de material y reactivos, reducción en la cantidad de reactivos y un menor costo del ensayo.

ABSTRACT A microscale assay based on the Hanus method for Iodine Index was developed. Five samples of edible oils and fats were processed bymeans of the proposed procedure making 10 retorts and according by the Mexican Official Norm making three repetitions. The

statistical analysis of collected data by Kolmogorov-Smirnov test show normal distribution. Student “t” Test for independent samples was used to compare the results obtained by the standard method and the proposed microscale assay and no significant difference was founded.These results suggest that this modified technique is a reliable alternative to

determine the Iodine Index with additional advantages of very safer handling of samples and reagents, reduced amounts of needed reagents and therefore a reduced cost..

INTRODUCCIÓN La caracterización química de un lípido involucra la determinación de varios parámetros, entre ellos, el Índice de yodo [2, 9]. ElÍndice de yodo se define como el número de gramos de yodo fijados por 100 gramos de grasa y es un reflejo del número de instauraciones presentes en la estructura química de un lípido [3, 4, 5, 6, 7, 8], aunque no ofrece información acerca de la distribución y localización de los dobles enlaces [1].

Tradicionalmente su determinación se realiza mediante técnicas analíticas como el método de Wijs oel método de Hanus [9]. Estos procedimientos incluyen el empleo de volúmenes considerables de sustancias altamente tóxicas y de difícil manejo como el bromo, yodo y ácido acético, constituyendo un riesgo de trabajo para el analísta y serios problemas de contaminación, ocasionada por los desechos; por lo que surge la necesidad de disponer de un micrométodo que además de determinar exitosamente elÍndice de yodo aumente la seguridad en el manejo de reactivos de trabajo con una reducción adicional en los costos.

OBJETIVO El propósito de esta investigación fue adaptar el método de Hanus y desarrollar una técnica a nivel microescala para determinación del Índice de Yodo en cinco muestras de aceites y grasas comestibles.

MATERIAL Y MÉTODOS Las muestras de trabajo Aceite de coco, Aceite decacahuate, Aceite de ricino, Aceite de Oliva y Lecitina de soya. Fueron obtenidas mediante recolección aleatoria en comercios localizados en la ciudad de Monterrey, N. L. Estas muestras fueron procesadas por

triplicado según la Norma Oficial Mexicana NMX-F-408-1981.

2

Reacciones y fundamento del método de Hanus

El lípido disuelto se hace reaccionar con monobromuro de yodo...
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