Industria Alimentaria
Páginas: 4 (830 palabras)
Publicado: 7 de febrero de 2013
Nombre del estudiante: Salazar Rosas Marcos Daniel
Nombre del trabajo: Definiciones de conceptos generales
Fecha de entrega: 06-02-2013Campus: Uvm - Chapultepec
Carrera : Licenciatura en Nutrición
Semestre: 6to SemestreNombre del maestro: Hernández Rodríguez Helen
1. Propiedades de los alimentos y teoría del procesado:
Los alimentos se agrupan por su composición nutricional,cantidad de proteínas, lípidos (grasas), hidratos de carbono o agua que contiene un alimento. Los alimentos que están dentro de cada Grupo son equivalentes e intercambiándolos, permitirán que nuestradieta sea, sobre todo, variada.
Legumbres
Bajo contenido en grasa, alto contenido de fibra, son valiosa alternativa en la realización de menús vegetarianos como sustitutos de lacarne (por sus contenidos en proteínas y hierro).
Verduras y Hortalizas
Las hortalizas, según el Código Alimentario Español (CAE) son cualquier planta que se puede utilizar comoalimento, ya sea en crudo, o cocinado. Las verduras, son las hortalizas en las que sus partes comestibles son sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia).Tienen en común su gran contenido enagua y por lo tanto bajo aporte en grasa. A destacar también su importante contenido en fibra, vitaminas (sobre todo vitaminas A, B y C), minerales y sustancias antioxidantes.
FrutasFuente excelente de vitaminas, fibra y agua. Posen cantidad variable de azúcar (fructuosa).
Carnes, pescados y huevos
Los alimentos de este grupo aportan sobre todo, proteínasfácilmente asimilables. Contienen hierro y vitaminas del grupo B (B12, B2 y niacina).Este grupo de alimentos contiene además de proteínas, cantidades elevadas de grasa cuyo consumo se asocia a...
Nombre del trabajo: Definiciones de conceptos generales
Fecha de entrega: 06-02-2013Campus: Uvm - Chapultepec
Carrera : Licenciatura en Nutrición
Semestre: 6to SemestreNombre del maestro: Hernández Rodríguez Helen
1. Propiedades de los alimentos y teoría del procesado:
Los alimentos se agrupan por su composición nutricional,cantidad de proteínas, lípidos (grasas), hidratos de carbono o agua que contiene un alimento. Los alimentos que están dentro de cada Grupo son equivalentes e intercambiándolos, permitirán que nuestradieta sea, sobre todo, variada.
Legumbres
Bajo contenido en grasa, alto contenido de fibra, son valiosa alternativa en la realización de menús vegetarianos como sustitutos de lacarne (por sus contenidos en proteínas y hierro).
Verduras y Hortalizas
Las hortalizas, según el Código Alimentario Español (CAE) son cualquier planta que se puede utilizar comoalimento, ya sea en crudo, o cocinado. Las verduras, son las hortalizas en las que sus partes comestibles son sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia).Tienen en común su gran contenido enagua y por lo tanto bajo aporte en grasa. A destacar también su importante contenido en fibra, vitaminas (sobre todo vitaminas A, B y C), minerales y sustancias antioxidantes.
FrutasFuente excelente de vitaminas, fibra y agua. Posen cantidad variable de azúcar (fructuosa).
Carnes, pescados y huevos
Los alimentos de este grupo aportan sobre todo, proteínasfácilmente asimilables. Contienen hierro y vitaminas del grupo B (B12, B2 y niacina).Este grupo de alimentos contiene además de proteínas, cantidades elevadas de grasa cuyo consumo se asocia a...
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