Industria Alimentaria

Páginas: 9 (2082 palabras) Publicado: 18 de febrero de 2013
|Tecnología |
|INDUSTRIA - ALIMENTARIA |
|Industria de grasas y aceites - 1ª parte |
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uando hablamos de "grasas y aceites" en realidad nos estamos refiriendo a los triglicéridos de los ácidos grasos, que se encuentran presentes en las semillas de los vegetales y también en los tejidos animales.
Junto con las proteínas ylos hidratos de carbono, las grasas y aceites constituyen uno de los tres tipos fundamentales de materias orgánicas que componen los organismos vivos, es decir, son elementos imprescindibles para la vida.
|Fuentes y aplicaciones de las grasas y aceites |
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Existen numerosas variedades de plantas y animales que son fuente de grasas y aceites para el consumo o aplicación en diferentes procesos industriales. De las fuentes con origen vegetal cabe destacar la aceituna, coco, girasol, soja, colza, cacahuete, algodón, lino, palma, sésamo, ricino, cacao, maíz y cáñamo, entre otras. Entre las fuentes con origen animal, destacan elganado porcino, vacuno, ovino, cetáceos (especialmente las ballenas) y el bacalao.
En la alimentación, las grasas y aceites son una importante fuente de energía, por su contenido en ácidos grasos (ácido oleico, palmítico y esteárico). Se encargan de transportar las vitaminas que son solubles en grasa, así como de suministrar los ácidos grasos esenciales para el organismo y el buen funcionamientometabólico.
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|Las margarinas se |
|elaboran |
|industrialmente |
|hidrogenando grasas, |
|normalmente insaturadas|


El sector industrial de grasas y aceites alimentarios, fabrica en la actualidad una gran variedad de productos, incluyendo mantequillas y margarinas, cada vez con más grasas insaturadas en respuesta a la demanda de losconsumidores, que buscan productos cuyas grasas añadidas no sean perjudiciales para la salud.
Muchos de estos productos se elaboran con grasas vegetales, o con mezclas de grasas de procedencia vegetal y animal. Las margarinas vegetales son un ejemplo de productos elaborados industrialmente, en el cual se inyecta hidrógeno a un aceite, por ejemplo de maíz, para obtener una consistencia similar alde la mantequilla.
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|Imagen de un jabón fabricado |
|con aceite de oliva |
|Foto www.jaboneriagalesa.com |


En algunas industrias, los aceites constituyen la principal materia prima con la que se elaboran variados artículos: detergentes, jabones, pinturas, barnices, lacas, lubricantes, velas, etc. Además, son elementos empleados en determinadosprocesos, como el curtido de pieles, y también como productos de inicio en síntesis químicas.


|Tecnología |
|INDUSTRIA - ALIMENTARIA |
|Industria de grasas y aceites - 2ª parte|
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|Elaboración |
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