Industria de la pota

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INDICE

INTRODUCCIÓN

1. FUNDAMENTO TEORICO DE LA POTA

1. Antecedentes biológico – pesqueros

2. Composición química nutricional

3. Características físicas y rendimientos

2. DESCRIPCION DE LA EMPRESA

1. Información general

2. Sistema de Control de Calidad

3. Productos hidrobiológicos congelados

4. Materia prima e insumos

3. PRODUCCION DECALAMAR GIGANTE EN GAM CORP S.A.

3.1 Recepción de materia prima

3.1.2 eviscerado y limpieza

3.1.3 Separación de aletas cabeza y piel

3.2 Cortado (fileteado)

3.2.1 Primer lavado

3.3 Selección/clasificado

3.3.1 Pesado

3.3.2 Segundo lavado

3.4 Plaqueado / embandejado

3.5 Congelado

3.6 Desbandejado

3.7 Glaseado3.8 Empacado

3.9 Almacenamiento en cámara de frio

4. CONCLUSIONES

5. RECOMENDACIONES

6. BIBLIOGRAFÍA

7. ANEXOS

INTRODUCCION

El presente Informe está realizado con la finalidad de informar acerca de la industria pesquera enfocando el producto que actualmente tiene un auge en producción y comercialización, nos referimos a la pota o calamar gigante.

La Primera parte se hacereferencia al producto escogido especificando sus características generales y más importantes

La segunda parte data acerca de la empresa que nos acogió en esta oportunidad, la cual se dedica a la congelación de productos hidrobiológicos, estando incluido el producto de nuestro estudio entre éstos, destacando el control de calidad e higiene y saneamiento como políticas principales.

En laúltima parte se detalla el proceso de producción en esta empresa, explicado en detalle y mediante fotos.

FUNDAMENTO TEORICO DE LA POTA

El calamar gigante o también denominado en nuestro medio pota, es creída una criatura mítica.

Son animales de inmersión profunda, que crecen en dimensiones prodigiosas: recientes estimaciones dan un máximo de 10 m para machos y de 13-15 m para las hembras.Aunque se ha especulado la existencia de ejemplares de mucho más de veinte metros y una tonelada de peso, no está constatado. Uno de los mayores especímenes fue una hembra, cuyo cadáver quedó varado en una playa de Nueva Zelanda, en 1887, que medía en torno a los 18 metros de largo. También se habla de otro ejemplar capturado accidentalmente en el año 1933, en aguas neozelandesas, de 21 metros y 275kilos de peso.

Los tentáculos, que llegan a medir de 2,5 a 6 veces la longitud del manto, o saco visceral que hay sobre la cabeza, forman la mayor parte de la longitud corporal. El 30 de septiembre de 2005, estudios del Museo Nacional de Ciencias de Japón y la Asociación de observadores de Ballenas de Ogasawara obtuvieron imágenes de un calamar gigante en su hábitat natural. Se obtuvieron 556fotos en 2004. Y el mismo equipo filmó un calamar gigante por primera vez el 4 de diciembre de 2006.

1.1 ANTECEDENTES BIOLOGICO PESQUEROS

Nombre Científico
Dosidicus gigas
Nombre Común
Pota, Calamar gigante, Jibia, Calamar volador
Nombre Inglés
Jumbo Squidl
Símil de importancia internacional
Illex argentinus (Argentina), Todarores pacificus (Japón).Distribución geográfica
Desde Baja California hasta Valparaiso (Chile).
Localización de la Pesquería en el Perú
Tumbes, Talara, Paita.

Desembarques y artes de Pesca:
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Relación Talla-Peso:
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2. COMPOSICIÓN QUÍMICA NUTRICIONAL

1. Análisis Proximal
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2. Ácidos Grasos

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1.2.3 Componentes minerales

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3. CARACTERÍSTICASFÍSICAS Y RENDIMIENTOS

1. Composición física

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2. Características físico organolépticas: cuerpo

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3. Densidad

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4. Rendimientos

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5. Productos Industrializados para consumo humano

Entero, con piel, aletas y tentáculos, congelados en bloques, en cajas máster de cartón. Tubo limpio, sin vísceras, sin piel, ni aletas ni tentáculos,...
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