Industria lechera

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PRODUCCION DE LECHE PASTEURIZADA

LAURA JESSENIA SILVA GRANADA
MAURICIO BARRIOS

Trabajo presentado a:
MARIA FERNANDA REYES SARMIENTO
INGENIERIA INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FACULTAD DE INGENIERIAS FISICOMECANICAS
ESCUELA DE ESTUDIOS INDUSTRIALES Y EMPRESARIALES
BUCARAMANGA
2009

TABLA DE CONTENIDO

PAGINA
INTRODUCCION. 5GENERALIDADES. 6
UBICACIÓN GEOGRAFICA. 6
RESEÑA HÍSTORICA. 7
IMPACTO AL SECTOR Y POBLACIÓN AFECTADA . 9
LÍNEA Y MÉTODO DE PRODUCCIÓN. 10
MAQUINARÍA Y EQUIPOS UTLIZADOS. 15
INSUMOS Y MATERIALES NECESARIOS. 17
CARACTERIZACIÓN DE CAPITAL HUMANO. 18
ESTRUCTURA DEL PROYECTO. 20
PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN. 20
JUSTIFICACIÓN DE LAINVESTIGACIÓN. 21
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN. 22
ALCANCE DE LA INVESTIGACIÓN. 22
PROPUESTA. 23
PLAN DE TRABAJO. 23
CONSTRUCCION DE LA SITUACION ESCENARIO. 23
CONCLUSIONES. 29
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA. 31

ANEXOS

PAGINA
ANEXO A
RELACION PAISES/PRODUCTOS LACTEOS. 32

ANEXO B
NORMAS BASICAS INDUSTRIA LECHERA.37

INTRODUCCION

La producción de leche en Colombia ha venido creciendo durante los últimos 20 años, al punto que actualmente se auto abaste. Este crecimiento se ha dado conjuntamente con un cambio en los hábitos de consumo de la población, por lo tanto la industria láctea del país está constituida por diferentes proceso a los cuales es sometida la leche, para así abastecer la demanda deno solo leche si no a su vez de sus propios derivados.
Colombia ocupa en la actualidad el puesto 16 en producción y 18 en las exportaciones de leche. La participación de Colombia en le mercado ha crecido vertiginosamente desde comienzos de la década, siendo este un sector que presenta gran dinamismo, especialmente en lo que se refiere a exportaciones a Venezuela y Ecuador, los cuales son paíseseminentemente importadores.

GENERALIDADES.

UBICACIÓN GEOGRAFICA:

Según cálculos realizados por instituciones del sector como la Federación de Ganaderos FEDEGAN, la producción lechera en Colombia tiene su asiento en cuatro regiones:

Región Atlántica: Representa el 40% de la producción de leche en Colombia y está conformada por los departamentos de Cesar, Magdalena, Córdoba,Atlántico, Guajira y Bolívar.
Región Occidental: Representa el 17% de la producción y los departamentos que pertenecen a esta región son Antioquia, Caquetá, Quindío y Risaralda.
Región Central: El 34% de la producción lechera se encuentra en los departamentos de Cundinamarca, Boyacá y Santander.
Región Pacifica: Representa el 7% de la producción y los departamentos que conforman a esta región sonValle del Cauca y Alto Putumayo.
Estas regiones a su vez se pueden clasificar en 2 grandes categorías según la producción diaria de cada animal:
Cuencas Lecheras de Trópicos Altos:
Se encuentra la Región Atlántica y la Central, el tamaño promedio por finca es de 45 hectáreas, las razas predominantes son Holstein mestizos, colombianos y puros. Se usan predominantemente pastos mejorados, y setiene una productividad media por animal de 17 litros /día.
Cuencas Lecheras de Trópicos Bajos:
La conforman la Región Pacifica y Occidental, el tamaño promedio por finca es de 33 hectáreas, las razas predominantes son los Taurus y Indicius, la productividad en la zona es muy baja con cifras de 4,3 litros diarios por animal.

RESEÑA HISTORICA

La leche es una mezcla líquida de colorblanco con cierto matiz amarillo cuya composición aproximada es la siguiente:
Proteínas - 4%
Lípidos - 5%
Azúcares - 5%
Agua - 86%
Vitaminas y minerales (en función de su origen)


Figura tomada de articulo de Van de Berg

En un principio la leche era consumida o destinada a la producción de derivados sin ningún tipo de tratamiento, es decir, tal cual era ordeñada...
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