Industria olivicola

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Industria Olivícola

Historia

Historia Costas de Siria,
Origen del Olivo ( Dos hipótesis) Llegada a Europa Primeros Indicios Aceite etimológicamente proviene de la palabra árabe az-zait Líbano e Israel. Asia Menor Chipre, Creta, Islas del Mar Egeo, Grecia e Italia. Andalucía- España Jugo de la Oliva

Origen del Olivo en Argentina
Proveniente de la Región Norte Desde Chile DosHipótesis Directamente desde España a La Rioja (1558). Dpto. Arauco

Árbol Histórico

El Olivo
• Nombre botánico Olea Europea Sativa
• Familia Oleáceas • Orden Ligustrales • Planta de hoja perenne

Areas de Cultivo

Ciclo de la planta
 0 a 7 años Implantación improductiva

 7 a 30 años
 35 a 150 años  más de 150 años

Crecimiento de la productividad
Madurez y producción masivaEnvejecimiento

Materia Prima

Aceituna
• Drupa formada por tres partes: 1) Esocarpo o cáscara 2) Mesocarpo o pulpa 3) Endocarpo o avellano

COMPOSICIÓN DE LA ACEITUNA
Agua Aceite o materia grasa Carbohidratos Celulosa Proteínas 50% 18 % – 25 % 20 % 6% 1,5 %

Principales Variedades
Aceite de Oliva • Arbequina • Picual • Maraiolo Aceituna de Mesa

Doble Propósito • Manzanilla • Arauco •Aloreña • Frantoio • Farga • Empeltre • Nevadillo

Clima
VENTAJAS •No presenta problemas de heladas. •Tolera la falta de humedad en el suelo. •Soporta hasta 40 º C. DESVENTAJAS •No tolera temperaturas menores de –10°C. •Los excesos de humedad en el suelo. •Alta humedad en el ambiente (facilita el desarrollo de enfermedades)

Plagas y Enfermedades
• Arañuela del olivo (Liothrips oleae).Pica hojas y brotes que se marchitan.

• Mosca del olivo (Dacus oleae).
Pequeñas manchas en el fruto.

• Escarabajo picudo • Polilla del olivo • Cochinilla del tizne

Agentes meteorológicos graves
• • • • Heladas tardías de primavera. Viento zonda durante la floración. Precipitaciones de granizo. Temperaturas elevadas durante la floración.

PRODUCTOS PRINCIPALES

ACEITUNAS DE MESA
VERDES
 DE COLOR CAMBIANTE

 ENNEGRECIDAS POR OXIDACION (TIPO CALIFORNIANAS)  NEGRAS (TIPO GRIEGO)

Clasificación de Aceituna de Mesa
De acuerdo a su tamaño (número de unidades que componen 1kg) •Categoría A (de 80 a 120) •Categoría B (de 121 a 160) •Categoría C (de 161 a 200) •Categoría D (de 201 a 240) •Categoría E (de 241 a 280) •Categoría F (más de 280). De acuerdo a sus defectos•Calidad extra (hasta 8 %) •Calidad I (hasta 12%) •Calidad II (hasta 30 %) •Calidad III (hasta 40 %).

PRESENTACION
CON PEDÚNCULO

ENTERAS
SIN PEDÚNCULO

DESHUESADAS RELLENAS MITADES TROCEADAS PASTA DE ACEITUNA PARA ENSALADA

ACEITES DE OLIVA

TIPOS DE ACEITES DE OLIVA
 ACEITE DE OLIVA VIRGEN
EXTRA VIRGEN (MONOVARIETALES- COUPAGES- D.O.P.) (Acidez  1%) FINO (Acidez  2 %) CORRIENTE(Acidez  3.3 %) LAMPANTE (Acidez > 3.3 %)

 ACEITE DE OLIVA REFINADO (Acidez  0.5 %)  ACEITE DE OLIVA PROPIAMENTE DICHO (Acidez  1.5 %)  ACEITE DE ORUJO CRUDO  ACEITE DE ORUJO REFINADO(Acidez  0.5 %)  ACEITE DE ORUJO DE OLIVA (Acidez  1.5 %)

Aspecto de Mercado

Contexto Internacional

Nuevos Centros de Producción de Materia Prima
•El 90% del total de las materias primas seproduce en la cuenca del Mediterráneo. (España, Italia, Grecia, Siria, Turquía y Otros) •En los ’90, aparecen nuevos centros de producción. - Argentina - Estados Unidos - Australia - Sudáfrica - China

Historia

Principales Productores de Aceituna de Mesa
• • • • España Turquía Marruecos Siria

60% de la producción mundial.

Principales Países Exportadores de Aceite de Oliva (Miles deDólares)

Fuente: IDR

Principales Exportadores de Aceituna de Mesa
• • • • Unión Europea Marruecos Argentina Turquía

90 % del total mundial

Principales Países Importadores de Aceite de Oliva
Países Importaciones (%) Italia 42% EEUU 15% España 8% Francia 7% Brasil 3% Canada 2% Australia 2% Otros 21%

Principales Países Importadores de Aceituna de Mesa

68 %

Consumo...
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