Industrial

5.3.1. EMPLEO DE MICROORGANISMOS EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
Los microorganismos y la industria de alimentos.
Los alimentos, una vez producidos, deben ser distribuidos de modo saludable a losconsumidores. Los microorganismos desempeñan papeles importantes en la industria alimentaria. Hay que tener en cuenta que cada año se pierden enormes cantidades de dinero debido al deterioro de losalimentos. Las industrias de alimentos envasados, alimentos congelados y alimentos secos se dedican a preparar alimentos de modo que no sufran deterioro por microorganismos.
   Sin embargo, no todos losmicroorganismos tienen efectos perjudiciales sobre los alimentos. Existen productos lácteos, como queso, yogurt y suero de leche, que son productos de alto valor económico, en cuya manufacturacióninterviene parcialmente alguna actividad microbiana. Muchos artículos de panadería se hacen usando levadura. Incluso productos tan omnipresentes en nuestra sociedad como las bebidas alcohólicas se basantambién en las actividades de las levaduras.
   Todas estas aplicaciones de los microorganismos en la alimentación y la agricultura son de origen antiguo, pero la microbiología no se ha quedadoanclada en el pasado. Consideremos, por ejemplo, la contribución de los microorganismos a las bebidas gaseosas. El principal azúcar de muchos refrescos es la fructosa, que se produce del almidón de maízpor actividad microbiana. El edulcorante artificial aspartamo de algunos refrescos dietéticos es una combinación de dos aminoácidos, ambos producidos microbiológicamente. Finalmente, el ácido cítrico,que se añade a muchos refrescos para darles sabor ácido, se produce por un hongo en un proceso industrial a gran escala

EMPLEO DE LOS MICROORGANISMOS EN LA ELABORALICION DE ALIMENTOS.

Losmicroorganismos de ADN recombínate que se utilizan para producir dichos alimentos se obtienen habitualmente mediante técnicas biotecnológicas modernas, de cepas que tienen un historial de empleo inocuo...