Industrialización del maíz

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA NACIONAL
Facultad Regional Bahía Blanca
Licenciatura en Organización Industrial

ECONOMÍAS REGIONALES
Industrialización del maíz

Profesor Responsable: Martín Goslino

Alumnas:
Aldrighetti, Cecilia
Quiroga, Cristina
Themtham, Agustina

Fecha de entrega: 03 de Noviembre de 2009

INDUSTRIALIZACIÓN DEL MAÍZ

Elmaíz comenzó a industrializarse alrededor del año 1844, con el propósito de obtener almidón pero las mejoras introducidas al proceso posteriormente, llevaron al aprovechamiento de la fibra, el germen y la proteína y a maximizar la ecuación económica resultante del procesamiento.

La industrialización del maíz es una de las actividades agroindustriales que genera mayor valor agregado, puesto quepermite obtener gran número de productos que se consumen en forma directa o son insumos de otras industrias
El principal destino de la producción maicera es la exportación como commodity, que se desarrolla en un mercado mundial caracterizado por la fuerte concentración de la oferta por parte de Estados Unidos, que participa con más del 58 % del comercio mundial.
A nivel interno, los principalessectores demandantes son la avicultura, la lechería y la ganadería de vacunos y porcinos. También se destacan la molienda húmeda y seca, que además de requerir importantes cantidades de maíz, constituyen eslabones de transformación que generan una gama de productos de alto valor agregado.

Producción de maíz en región cercana a Bahía Blanca.
Según datos del 2008 del INTA

Maíz. Resultadoseconómicos sin y con BN

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La composición media de un grano de maíz, expresada en base seca, se describe en la siguiente tabla.
Composición media del grano de maíz

|Componentes |Promedio |Rango típico (%) |
|Almidón |71,3 |64-78 |
|Proteínas |9,91|8-14 |
|Lípidos |4,45 |3,1-5,7 |
|Fibra |2,66 |1,8-3,5 |
|Ceniza |1,42 |1,1-3,9 |

 
 INDUSTRIALIZACIÓN

La industrialización de maíz comprende dosprocesos tecnológicamente diferentes: la molienda húmeda y la molienda seca. Cada uno de ellos permite obtener distintos productos.

Molienda húmeda

La primera etapa del procedimiento es la inspección y limpieza, destinada a eliminar los materiales extraños que acompañan al maíz. Posteriormente, el cereal limpio se macera con agua a 50º C en tanques de acero inoxidable durante 30 a 40 horas.En esta etapa la humedad se incrementa del 15 al 45 %. Asimismo se debilitan los enlaces del gluten y se libera el almidón.
Posteriormente el grano macerado se tritura groseramente para despegar el germen de los otros constituyentes. El resultante de la molienda, suspendido en una corriente de agua, se hace pasar por hidrociclones donde se separa el germen. Éste se destina posteriormente a laextracción de aceite.
El almidón, gluten y fibra contenidos en la suspensión son sometidos a una molienda fina. Por sus características, la fibra es menos afectada por la molienda y puede ser separada mediante tamizado. Este subproducto se conoce como gluten feed y se destina a la producción de alimentos balanceados.
El gluten y almidón que permanecen en la corriente de agua presentan diferentedensidad, lo que permite separarlos mediante centrifugación. El gluten, o gluten meal separado, también se emplea en alimentación animal.
El almidón, que se purifica hasta alcanzar una concentración de 99,5 %, puede secarse y comercializarse como almidón nativo o ser sometido a procesos posteriores para obtener edulcorantes nutritivos (jarabes, dextrosa).
En resumen, por cada 100 Kg. de maíz...
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