INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CARNICOS
Páginas: 49 (12173 palabras)
Publicado: 20 de agosto de 2014
INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CARNICOS
LA INDUSTRIA DE LA CARNE.
La industria de la carne es un complejo demasiado grande, por que abarca granjas productoras, mataderos, distribuidores e incluye también sub. Productos que van desde, calzado, abrigo, productos farmacéuticos, deportivos, y brochas para pintor, fertilizantes, así como también proporciona productos para la elaboraciónde los alimentos balanceados para animales.
En la entrega de los productos de carne al consumidor interviene un gran número de personas ,de instalaciones y técnicas de traslado.
La carne no solo tiene importancia nutritiva, si no también es un alimento popular por su atractivo aroma, sabor, textura, pues la cocción mejora sus atributos, contribuyendo al sabor, blandura y digestibilidad,de la misma.
PLANEACION DE LA PLANTA PILOTO
En la planeacion de la planta piloto deben considerarse los siguientes requisitos:
Ubicación.
Terreno.
Vías de comunicación.
Centro de producción. :
Infraestructura.
Instalaciones. (agua, luz, vapor.)
Recurso económico.
Comercialización.
Mano de obra.
Tecnología.
Metodologíaadecuada.
La planeacion para una planta piloto debe considerar toda y cada una de las áreas que son fundamentales para el desarrollo de cualquier proceso durante la elaboración y permitan el desenvolvimiento del personal en cada área de trabajo.
Por lo tanto se requiere de las siguientes áreas:
Corral de ayuno.
Área de prematanza.
Área de matanza.
Área de depilado.
Área de eviscerado.
Área delavado.
Área de refrigeración.
Área de congelación.
Área de trabajo o elaboración.
Área de almacenamiento de materias primas.
Área de almacenamiento de utensilios.
Área de control de calidad.
Área de aseo del personal.
Área de administración.
Área de calderas.
Área de comedor.
Área de recreación.
Área de composta.
Área de cremado.
Área de comercialización.
INFRAESTRUCTURA QUE DEBE REUNIR UNA PLANTA PILOTO:
CONSTRUCCION:
El equipo debe reunir caracteristicas de construcción que permitan una correcta y rápida secuencia de todas las operaciones de procesamiento.
PAREDES Y TECHOS:
Las paredes interiores del taller deben ser lisas para facilitar la limpieza para el acabado se emplea pintura lavable para soportar la acción de los detergentes ydesinfectantes, detal manera que puedan desinfectarse constantemente con sales de amonio.
TECHOS:
No deben ser techos falsos ya que son acumulo de polvo y obstáculos para las tuberías de vapor, agua, y alumbrado.
PISOS:
Deben ser construidos con materiales, impermeables, resistentes, al acido no deben ser resbalosos deben tener un declive de 0.5 a 1 cm. para llevar la sociedad, desperdicioso el agua.
DRENAJE INTERNO:
Ubicar adecuadamente cubierto con rejillas para evitar obstrucción con desperdicios o cuerpos extraños.
PUERTAS Y VENTANAS:
Los accesos al taller deben estar protegidos con tela mosquitero para evitar la entrada de insectos que son portadores de contaminación.
ILUMINACION:
La iluminación es fundamental para la salud y el mejorrendimiento del personal durante el trabajo.
Los cables que se utilizan para el alumbrado y para las conexiones deben ser bajados desde el techo hasta su punto de utilización y contener contactos herméticos al agua y provistos de controles de calidad.
CIRCULACION DEL AIRE.
La circulación del aire en el interior y su optima extracción forzada de los olores y de la execiva humedad sonfundamentales.
La eliminación de los olores impiden que sean absorbidos por las materias primas.
La eliminación de la humedad evita la condenación que puede afectarse las partes eléctricas y favorecer el crecimiento de microorganismos.
LOCALES INTERNOS.
Sirven para separar las secciones de preparación del animal al sacrificio, matanza y de elaboración.
CORRRAL DE AYUNO.
Se encuentra ubicado...
INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS CARNICOS
LA INDUSTRIA DE LA CARNE.
La industria de la carne es un complejo demasiado grande, por que abarca granjas productoras, mataderos, distribuidores e incluye también sub. Productos que van desde, calzado, abrigo, productos farmacéuticos, deportivos, y brochas para pintor, fertilizantes, así como también proporciona productos para la elaboraciónde los alimentos balanceados para animales.
En la entrega de los productos de carne al consumidor interviene un gran número de personas ,de instalaciones y técnicas de traslado.
La carne no solo tiene importancia nutritiva, si no también es un alimento popular por su atractivo aroma, sabor, textura, pues la cocción mejora sus atributos, contribuyendo al sabor, blandura y digestibilidad,de la misma.
PLANEACION DE LA PLANTA PILOTO
En la planeacion de la planta piloto deben considerarse los siguientes requisitos:
Ubicación.
Terreno.
Vías de comunicación.
Centro de producción. :
Infraestructura.
Instalaciones. (agua, luz, vapor.)
Recurso económico.
Comercialización.
Mano de obra.
Tecnología.
Metodologíaadecuada.
La planeacion para una planta piloto debe considerar toda y cada una de las áreas que son fundamentales para el desarrollo de cualquier proceso durante la elaboración y permitan el desenvolvimiento del personal en cada área de trabajo.
Por lo tanto se requiere de las siguientes áreas:
Corral de ayuno.
Área de prematanza.
Área de matanza.
Área de depilado.
Área de eviscerado.
Área delavado.
Área de refrigeración.
Área de congelación.
Área de trabajo o elaboración.
Área de almacenamiento de materias primas.
Área de almacenamiento de utensilios.
Área de control de calidad.
Área de aseo del personal.
Área de administración.
Área de calderas.
Área de comedor.
Área de recreación.
Área de composta.
Área de cremado.
Área de comercialización.
INFRAESTRUCTURA QUE DEBE REUNIR UNA PLANTA PILOTO:
CONSTRUCCION:
El equipo debe reunir caracteristicas de construcción que permitan una correcta y rápida secuencia de todas las operaciones de procesamiento.
PAREDES Y TECHOS:
Las paredes interiores del taller deben ser lisas para facilitar la limpieza para el acabado se emplea pintura lavable para soportar la acción de los detergentes ydesinfectantes, detal manera que puedan desinfectarse constantemente con sales de amonio.
TECHOS:
No deben ser techos falsos ya que son acumulo de polvo y obstáculos para las tuberías de vapor, agua, y alumbrado.
PISOS:
Deben ser construidos con materiales, impermeables, resistentes, al acido no deben ser resbalosos deben tener un declive de 0.5 a 1 cm. para llevar la sociedad, desperdicioso el agua.
DRENAJE INTERNO:
Ubicar adecuadamente cubierto con rejillas para evitar obstrucción con desperdicios o cuerpos extraños.
PUERTAS Y VENTANAS:
Los accesos al taller deben estar protegidos con tela mosquitero para evitar la entrada de insectos que son portadores de contaminación.
ILUMINACION:
La iluminación es fundamental para la salud y el mejorrendimiento del personal durante el trabajo.
Los cables que se utilizan para el alumbrado y para las conexiones deben ser bajados desde el techo hasta su punto de utilización y contener contactos herméticos al agua y provistos de controles de calidad.
CIRCULACION DEL AIRE.
La circulación del aire en el interior y su optima extracción forzada de los olores y de la execiva humedad sonfundamentales.
La eliminación de los olores impiden que sean absorbidos por las materias primas.
La eliminación de la humedad evita la condenación que puede afectarse las partes eléctricas y favorecer el crecimiento de microorganismos.
LOCALES INTERNOS.
Sirven para separar las secciones de preparación del animal al sacrificio, matanza y de elaboración.
CORRRAL DE AYUNO.
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