Industrias alimentarias resumen

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Facultad de Agronomía

Ing. Industrias en Industrias Alimentarias

Materia: Intro. A la Industria Alimentaria

Trabajo: Resumen

Alumno:

Grupo: I1A

Matricula:

GENERALIDADES DE LAENFERMEDAD

CAUSA DE LA ENFERMEDAD (ETIOLOGÍA)

La tuberculosis bovina es una enfermedad infecto-contagiosa cuyo agente etiológico es una bacteria (bacilo) el Mycobacterium bovis, siendo el bovinosu reservorio natural. Otras Micobacterias como el M.tuberculosis (humano) y el complejo M.avium o MAC (aviar) pueden infectar al bovino.

COMO SE TRANSMITE LA ENFERMEDAD

Ningún animal quehaya estado en contacto con ganado tuberculosos puede ser considerado totalmente a salvo de la enfermedad mientras viva cualquiera sea su edad. Los animales jóvenes son más propensos a adquirirla y lashembras por factores estresantes como la preñez avanzada, parición, alta producción lechera, etc. La frecuencia de la tuberculosis aumenta a medida que aumenta la edad.
La tuberculosis es unaenfermedad de riesgo profesional para trabajadores rurales, tamberos, veterinarios, trabajadores de la industria frigorífica y carniceros.
La tuberculosis bovina se transmite a otros animales domésticos(porcinos, ovinos caprinos, equinos, perros, gatos) animales silvestres y al hombre.
La principal fuente de infección es el bovino enfermo el cual disemina el bacilo por distintas vías:

En el 80 ó90 % de los casos es la principal vía de contagio.
Por medio de las secreciones nasofaríngeas.
Al mugir el bovino elimina micro gotas con 100 a 200 bacilos.
Al estornudar o toser producepequeñas micro gotas con 1 ó 2 bacilos.
En el 10 ó 20 % de los casos es la segunda vía de contagio.
Al mamar el ternero de una vaca tuberculosa o a través de la leche infectada no pasteurizada o hervida(65°C durante 30 minutos) del suelo, pasto o aguas contaminadas con el bacilo por heces u orines infectados.
Existen otras tras vías de transmisión de menor importancia que la respiratoria y...
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