Inevstigacion de gerencia

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PRIMER INFORME DE LA EMPRESA
FUNDAMENTOS DE GESTION TECNOLOGICA

PRESENTADO POR:
Angélica Victoria
Diana Restrepo
Edier Vargas

PRESENTADO A:
Ing. Omar Julian Florez

UNIVERSIDAD DEL VALLE
INGENIERIA INDUSTRIAL
7 DE ABRIL 2010
PALMIRA

AVANCE DE GESTION TECNOLOGICA

Panificadora LA ESTRELLA es una empresa dedicada a la producción y comercialización semi-industrial de pan y susderivados. Está ubicada en la Calle 41 # 35-36 en el barrio La Emilia de la ciudad de Palmira; fue fundada en el año de 1958 por el señor Arcesio Lizcano. Desde el año 2006 es dirigida por los señores Gilberto Rada y Fernando Pérez.
ENTORNO TECNOLÓGICO

En el campo científico y tecnológico es fundamental explorar y desarrollar nichos de innovación y tecnologías críticas para el desempeñocompetitivo del país en el contexto de los próximos acuerdos de libre comercio. Pero, también es necesario mejorar la apropiación de la ciencia y la tecnología por parte de la población y la disminución de las brechas cognitivas y tecnológicas y digitales.

La producción de alimentos en Colombia es una actividad fundamentalmente de pequeñas y medianas empresas. En el nivel industrial según el DANE,los productos alimenticios aportan alrededor del 27% del valor agregado industrial, convirtiéndose en el que mayor contribución hace al valor agregado manufacturero. El sector agroalimentario ocupa dentro del renglón manufacturero el primer lugar de importancia en los principales indicadores económicos.

La industria panificadora ha tenido una evolución global lenta a través del tiempo, sufriendouna transformación paulatina de un nivel artesanal a un nivel industrializado, lo que ha llevado a mecanizar y automatizar los procesos de producción, en algunos casos, trayendo como necesidad urgente elevar el nivel de formación técnica y científica del personal.

9.1. ESTADO DEL ARTE

Estudios llevados a cabo por el Centro de Investigación y Desarrollo de la Industria de Alimentos (CIAL), através de la ejecución de proyectos con universidades, empresas y asesores, revelan el siguiente estado del arte para el subsector de panificación:

PRODUCCIÓN
Predomina como modo de operación la producción por “PEDIDO” utilizado por el 43.5% de las empresas. De las restantes, el 27.5% trabaja con producción en “SERIE” y por “LOTES“ el 23.2%.

COMERCIALIZACIÓN

La gran mayoría de lasempresas del subsector de Panificación, comercializan sus productos en los mercados locales y un escaso porcentaje se ubica nacionalmente, predominando así la modalidad de “venta directa”, seguida de distribuciones “mayoristas “, “sucursales” y “almacenes de cadena”.

MERCADEO

El mercadeo es una actividad que en forma preferencial adelanta el empresario panificador pero recurre en muy pocoporcentaje a comercializadoras u otras entidades que permitan las alianzas estratégicas para fortalecer esta actividad.

Con el propósito de evaluar sus procesos productivos, la industria panificadora en Colombia se clasifica en tres niveles de acuerdo a su grado de mecanización y automatización. De esta manera, el primer nivel se toma para la industria grande (industrial); un segundo nivel para laindustria mediana (industrial y semiindustrial) y el tercer y último nivel para la industria pequeña y microempresa (semi industrial y artesanal).

Industriales grandes (1er Nivel):

“A nivel mundial los procesos de panificación en los países desarrollados como Estados Unidos, se encuentran totalmente automatizados y sistematizados, cuyas tendencias para mejorar el proceso de producción de pan,son variados, destacándose los procesos continuos. En Europa es artesanal, casero y semiautomatizado.

En Colombia, el porcentaje de empresas automatizadas es casi inexistente. Sin embargo, se encuentran algunas industrias con un alto grado de automatización y empresas de reconocida trayectoria que gestionan proyectos para el mejoramiento tecnológico de los procesos productivos en el área de...
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