Influencia del olfato en el sabor da las comidad

RESUMEN
El estudio de la presente investigación se centra en el Influencia del olfato en el sabor de la comida, teniendo como objetivo general: Analizar la influencia del olfato en la apreciación de la comida, ya que el tema es de relativa importancia debido a que el gusto es uno de los cinco sentidos que permite comprender el mundo que rodea al ser humano y desenvolverse en él, razón por lacual el hombre siente especial interés por comprender como y porque en condiciones saludables se tiene una limitación al captar el sabor de la comida debido al olfato, por esta razón se investigó para comprobar la hipótesis operacional la cual plantea que Si a una persona se le induce a percibir un olor fuerte, e inmediatamente consume un alimento como chocolate o miel entonces se le dificultaráidentificar el sabor del alimento. Donde las variables a investigar fueron la dependiente: percepción del sabor y la independiente: El aroma en el ambiente. El tipo de investigación utilizada fue descriptiva con un diseño experimental. La técnica de recolección de datos fue observación directa a través de la selección y análisis de información, diseñando un formato donde se pudieron plasmar losresultados que indicaron que el sabor del alimento consumido puede verse afectado por el aroma u olor del ambiente. Con la realización de este proyecto se pudo llegar a la conclusión de que el olfato es altamente influyente en la apreciación de los sabores ya que en algunos casos el mismo es el que le da el sabor a los alimentos



INDICE GENERAL
DEDICATORIA ……………… ii
AGRADECIMIENTO……………… iii
RESUMEN ……………… Iv
ÍNDICE ……………… V
INTRODUCCIÓN ……………… 7
CAPÍTULO I. EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento y Formulación del Problema ……………… 8
1.2 Objetivos de la Investigación ……………… 9
1.2.1 Objetivo General ……………… 9
1.2.2 Objetivos Específicos ……………… 9
1.3 Justificación……………… 9
CAPÍTULO II. MARCO TEÒRICO O REFERENCIAL
2.1 Antecedentes de la Investigación ……………… 11
2.2 Bases Teóricas ……………… 12
2.3 Definición de Términos Básicos ……………… 15
2.4 Sistema de Hipótesis ……………… 16
2.4.1 Hipótesis Operacional ……………… 16
2.4.2 Hipótesis Nula ……………… 16
2.5Sistema de Variables ……………… 17
2.5.1 Variable Independiente ……………… 17
2.5.2 Variable Dependiente ……………… 17
2.5.3 Variable Extraña ……………… 17
CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO
3.1 Nivel y Tipo de la Investigación ……………… 18
3.2 Diseño de la Investigación ……………… 18
3.3Fases de la Investigación ……………… 19
3.4 Población y Muestra……… 19
3.4.1 Población ……………… 19
3.4.2 Muestra ……………… 19
3.5 Cronograma ……………… 20
3.6 Técnicas e instrumentos de recolección de Datos………… 20
3.7 Procedimientos………… 21
3.8 Técnicas de Procesamiento y Análisis de Datos………… 22
CAPÍTULO IV. RESULTADOS
4.1 Presentación delos Resultados ……………… 24
4.2 Análisis de los Resultados ……………… 24
CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones ……………… 28
5.2 Recomendaciones ……………… 28

………………
ANEXOS ……………… 29

INTRODUCCIÓN
El olfato es fundamental y sumamente importante en la distinción de sabores, están vinculados en nuestro cerebro a través del Hipotálamo. El olor de los alimentos que ingerimosasciende por la bifurcación aerodigestiva hacia la mucosa olfativa.
El científico Bruce Dickinson en el año realizo estudios que contribuyeron considerablemente a este fenómeno, Dickinson concluyo que las sensaciones gustativas que apreciamos no corresponden solamente al sentido del gusto, sino que la mayoría se percibe gracias al trabajo complementario del olfato y...