Influencia prehispánica en la gastronomia de la zona centro mx

INFLUENCIA PREHISPANICA

Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron el territorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales. muchos de ellos desde por lo menos el año 3000 a.c., se trata del maíz y el chile. Las grandes culturas mesoamericanas, y en menor medida. Al chile y maíz se asociaban otras especies de no menor importancia, algunas de las cualeshan trascendido su nativo nicho ecológico para convertirse en insumos de las más variadas cocinas. Cabe mencionar al jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, la vainilla, divinizados todos ellos en la figura de Chicomecóatl, nombre nahuatl de la diosa mesoamericana de los mantenimientos.

Para complementar su alimentación, los antiguos pobladores de México acudieron a dosestrategias, por un lado, la crianza (en Mesoamérica) de guajolotes (pavos) y xoloitzcuintles (perros); o bien, la caza de todo tipo de animales. Por ello, en aquellos tiempos cabe buscar los orígenes de ciertos hábitos alimenticios que perduran en la actualidad.

Tal es el caso del consumo de insectos y sus larvas (chinicuiles, chapulines, escamoles, jumiles...); reptiles (iguanas,serpientes...); batracios (ranas, axolotes...); peces (boquerones, charales, pescado blanco...); mamíferos (ardillas, tejones, venados...) y aves (chichicuilotas, patos, codornices y otras).

La cocina prehispánica disponía de pocas técnicas de elaboración. Sin embargo, una técnica muy importante es la nixtamalización del maíz, que aglutina los carbohidratos del almidón de maíz, lo que permiteconvertirlo en masa. Otra técnica era la cocción a vapor, empleada en la elaboración del tamal, o el horno de tierra, cuya fuente de calor se da por piedras calentadas durante horas a la leña —con la que se preparan, por ejemplo, la barbacoa y el zacahuil. Muchas de las recetas mexicanas tienen, pues, al menos algún antecedente precolombino, que es fácil identificar en la medida en que muchosconservan su nombre en lenguas indígenas, aunque castellanizado. Es el caso del mole, el atole, el tejuino, el papadzul, el uchepo y toda una constelación de alimentos.

INGREDIENTES PRINCIPALES

GUANAJUATO: fresa, brócoli, esparrago, frijol, guayaba, membrillo

PUEBLA: chile poblano, camote,

EDO. DE MEXICO: hongos (Jul. – Sept.), cuitlacohe, ahuautle, armadillo, gusano de nopal yjumiles.

PLATILLOS TIPICOS

GUANAJUATO: caldo michi, capón, enchiladas rojas, fiambre, frijoles puercos, pacharelas, romeritos

PUEBLA: mole poblano, chiles en nogada, tinga, pipian rojo y verde

EDO. DE MEXICO: huauzontle, chilapazon, la chimpa, mole de olla y mixiotes de puerco

POSTRES Y/O DULCES

GUANAJUATO: cajeta, charamuscas, dulce de xoconostle, pan de acámbaro.

PUEBLA:dulces de camote, mechitas de angel, alfajor y capirotada.

EDO. DE MEXICO: alfeñiques, borreguitos, cocadas, duquesas y jamoncillos.

BEBIDAS

GUANAJUATO: cebadina, licor de fresa, lagrima de la virgen (agua de remolacha), atole de puzcua y colonche.

PUEBLA: acachul, chumiate, zacualpan, nevados, nochotles y pasitas

EDO. DE MEXICO: licor de zarzamora, chumiate, los moscos, licor denanche, chilocle y vino de manzana

RECETAS TIPICAS

GUANAJUATO:

-Caldo Michi-

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|● filetes e pescado sierra|
|● jitomates pelados, sin las semillas y picados. |
|● dientes de ajo picadillo. |
|● cebolla picada...