Info de gastronomia

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  • Publicado : 13 de diciembre de 2010
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Montaje proceso de servicio
Definición de area de trabajo
Q servicio
Buffet y autosrrvicio
Carácter del srvicio
Servicio ala carta
Americano


el servicio gastronómico, desde
suproducción hasta el servicio o la venta.


Podemos describirlo como su "intermedio" entre la comida y el cóctel.
El propio comensal es quien debe servirse. Una de las virtudes, es que permite unagran libertad a las personas para moverse y sentarse donde desean.
El "Buffet" cuenta habitualmente con dos módulos principales: uno donde dispone la Comida y los Cubiertos generalmente y otro dondese colocan las Bebidas, Cristalería, Vajillas y las Servilletas.
Servicio Francés

Se caracteriza especialmente por el uso del carrito de servicio, que es esencial para servir la comida. Un carrode servicio es una mesa con ruedas que se sitúa próxima a la mesa de los comensales, de manera que puedan darse los toques finales del platillo a la vista de los clientes; un chafing dish que es algosemejante a un bracero, es colocado sobre el carrito para conservar calientes los platillos, se utiliza con alcohol sólido y con gas cuando el carrito cuenta con un compartimiento especial para unpequeño tanque
Servicio Ruso

Aunque el arreglo de la mesa en el servicio ruso es muy similar al francés, el modo de servir es muy diferente. La comida es precortada con cuidado en la cocina antes deque llegue al comensal, el Cheff la arregla cuidadosamente en charolas de plata y la entrega al mesero para que la lleve al comedor; los platos vacios se ponen por la derecha, se sirve de la charolapor la izquierda, moviéndose alrededor de la mesa en dirección de las manecillas del relog.
Servicio Inglés

Es muy poco usual y se utiliza básicamente en residencias, los alimentos se llevan a laanfitriona en grandes fuentes, ella sirve los platos individuales y los entrega un mayordomo o a una doncella, quien entonces los lleva a los invitados. Los comensales se pasan mutuamente los...
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