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Páginas: 4 (940 palabras)
Publicado: 14 de julio de 2013
LA GESTION DE COSTOS EN ALIMENTOS Y BEBIDAS – PARTE II
Publicado el 23 septiembre, 2011 por Jorge Luis Ramos
Estimados amigos que tal aca continuando con esta pequeña introduccion al manejo ygestion en los restaurantes, como habiamos tocado en el punto anterior vamos a continuar con los controles del almacen habiamos hablado del primero y muy imoprtante que es el porcionamiento, acacontinuamos con mas controles necesarios de hacer e implementar en caso no los estuvieran haciendo.
Controles del Almacen :
2) Los Inventarios
Como todos sabemos el proceso de inventarios esbasico en una empresa de alimentos y bebidas ( restaurante o similar) especialmente, ya que mediante los inventarios podemos saber cuales son las existencias con las que contamos en nuestros diversosalmacenes.
Tenemos diversos tipos de almacenes y diversos tipos de inventarios, primero definiremos los almacenes que tenemos dentro de un restaurante .
- Almacen Central : Es el lugar principaldonde llegan todas las mercaderias al restaurante y de donde son enviadas a las demas areas, mediante un proceso de solicitud de mercaderia o requerimiento de almacen efectuado por el area interesada.El almacen central se abastecerá de mercaderia segun sus stocks minimos de producto y para hacer esto lo hará mediante ordenes de compra las cuales deberan ser autorizadas por el gerente y/oadministrador del restaurante.La mercaderia de el almacen central se contola por medio de kardex , los cuales pueden ser informaticos o fisicos ( tarjeta o listados de productos con cantidades existentes ala fecha, en estos tiempos que todo esta sistematizado, el negocio de restaurantges no se queda atras y tenemos varios softweares especilizados para la industria de la restauracion , que sonplicados tanto para el front of the house ( atencion al publico) como el back of the house ( atencion a proveedores y administracion en si del negocio). Dentro de stos software ya tendremos todo un modulo...
Publicado el 23 septiembre, 2011 por Jorge Luis Ramos
Estimados amigos que tal aca continuando con esta pequeña introduccion al manejo ygestion en los restaurantes, como habiamos tocado en el punto anterior vamos a continuar con los controles del almacen habiamos hablado del primero y muy imoprtante que es el porcionamiento, acacontinuamos con mas controles necesarios de hacer e implementar en caso no los estuvieran haciendo.
Controles del Almacen :
2) Los Inventarios
Como todos sabemos el proceso de inventarios esbasico en una empresa de alimentos y bebidas ( restaurante o similar) especialmente, ya que mediante los inventarios podemos saber cuales son las existencias con las que contamos en nuestros diversosalmacenes.
Tenemos diversos tipos de almacenes y diversos tipos de inventarios, primero definiremos los almacenes que tenemos dentro de un restaurante .
- Almacen Central : Es el lugar principaldonde llegan todas las mercaderias al restaurante y de donde son enviadas a las demas areas, mediante un proceso de solicitud de mercaderia o requerimiento de almacen efectuado por el area interesada.El almacen central se abastecerá de mercaderia segun sus stocks minimos de producto y para hacer esto lo hará mediante ordenes de compra las cuales deberan ser autorizadas por el gerente y/oadministrador del restaurante.La mercaderia de el almacen central se contola por medio de kardex , los cuales pueden ser informaticos o fisicos ( tarjeta o listados de productos con cantidades existentes ala fecha, en estos tiempos que todo esta sistematizado, el negocio de restaurantges no se queda atras y tenemos varios softweares especilizados para la industria de la restauracion , que sonplicados tanto para el front of the house ( atencion al publico) como el back of the house ( atencion a proveedores y administracion en si del negocio). Dentro de stos software ya tendremos todo un modulo...
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