Informaciodn

2012
Recetas con Chaya

Una solución de la naturaleza
para la malnutrición

Pedro Rodríguez
www.MiraclesInAction.org

CHAYA (CNIDOSCOLUS CHAYAMANSA Y CNIDOSCOLUS ACONITIFOLIUS)
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El presente documento presenta recetas simples y rápidas para la elaboración de comidas incluyendo
Chaya como suplementoo bien como ingrediente principal, aplicado a la cocina tradicional de las áreas
rurales. La tasa de desnutrición crónica de niños menores de 5 años es 49.8%, la más alta en la región y
la cuarta más alta del mundo. Guatemala es uno de los 36 países que representan el 90 por ciento de
retraso en el crecimiento en el mundo. La desnutrición crónica en las zonas indígenas es del 69.5%.
Los gruposmás vulnerables son las mujeres indígenas, las niñas y niños que viven en las tierras altas y el
"corredor seco" (una zona semi-árida, con períodos de sequías, suelos degradados y bajos rendimientos
agrícolas) [UN World Food Programme]
En este caso utilizaremos herramientas de cocina simples y básicas para lograr su reproducción en
cualquier hogar ubicado en áreas rurales. Además en otrasrecetas también adaptaremos Chaya a la
cocina de la ama de casa de la ciudad donde con facilidad podremos incluirla en bocadillos saludables
para el gusto de los más pequeños miembros de la familia. Algunas de estas recetas pueden prepararse
para la venta en tiendas y ser incluidas como refacciones para la escuela.

Chaya como solución natural a la malnutrición
La chaya está asociada con lacultura maya, donde se conoce con el nombre de “chay”. Era consumida
desde tiempos inmemoriales mezclada con maíz y semillas de calabaza, formando una especie de tamal.
Durante varios siglos, constituyó un alimento primordial en la alimentación maya.
La chaya es fácil de cultivar en diversos climas. El robusto arbusto sufre pocos daños por los insectos. Es
además resistente a lluvias fuertes y ala sequía. La planta se propaga por estacas leñosas de unos 10 a
20 centímetros, pues las semillas se producen muy raramente.

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www.MiraclesInAction.org

Las hojas de Chaya se pueden añadir a sopas o caldos, frijoles, arroz, huevos revueltos o tamales. La
Chaya puede ser usada como ingrediente principal para hacer sopa (como sopa de papa y Chaya) o caldo
de Chaya. Los tamales se puedenenvolver en hojas de chaya que se pueden comer y el tamal se vuelve
más nutritivo. Use la misma receta de tamalitos de Chipilín reemplazando el Chipilín por Chaya, el
resultado será un Tamal delicioso y altamente nutritivo. Finamente molida o machacada, se puede
añadir a masa para hacer tortillas más nutritivas. Se puede sustituir en cualquier receta que use
espinaca. Añádala a cocidos, caldos,sopa de vegetales, lasaña, frijoles o en pizza. Corte las hojas y
cocine con aceite, ajo, cebolla, cilantro y tomates.
La Chaya es útil para controlar la diabetes, artritis, y otras enfermedades. Ayuda a prevenir la anemia y
las madres que comen Chaya producen leche en mayor cantidad y de mejor calidad para alimentar a sus
bebés. En Clínicas y hospitales se pueden plantar arbustos de chayaafuera de sus edificios para darla
como suplemento alimenticio a sus pacientes desnutridos y darles retoños para que los planten en sus
casas.

Preparación previa
La preparación previa de la Chaya no es muy diferente de la mayoría de
hojas verdes, esto significa lavarla, cortarla y cocinarla en agua
hirviendo, sin embargo es necesario aclarar que debe cocinarla en un
recipiente que no sea dealuminio, por al menos 10 minutos, el agua
utilizada podrá aprovecharse también, en la elaboración de sopas, o
refrescos.
La Chaya es considerada un súper alimento no solo por su alto valor nutritivo, además su facilidad de
cultivo y su resistencia a la sequía y la baja atracción de plagas.

Comida para Bebe Fortificada con Chaya
En estas recetas usaremos Chaya como suplemento en la...