Informacion basica del tequesquite

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  • Publicado : 11 de noviembre de 2010
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Desde antes de la conquista los pobladores sabían de la existencia de las sales alcalinas. En tiempo de secas estas sales afloraban a la superficie y formaban costras a esto se le llama tequesquite:“la tierra salitrosa se llama tequextitlalli, tierra donde se hace el salitre”. El tequesquite se comercializaba en iztapalapa (pueblo donde se recoge la sal) este se utilizo en la comida pues secondimentaba con sal y era más fácil la cocción de legumbres varios alimentos no se conocían en Europa como el maíz, el frijol y la domesticación del guajolote también se utilizo como detergentealcalinizante. Se compone de varios materiales: bicarbonato de sodio, sal común, carbonato de potasio y arcilla
Se utiliza como condimento junto con la sal y es más fácil la cocción. El tequesquite seclasifica en cuatro tipos: espumilla, confitillo, cascarilla y polvillo. Los primeros dos, que son las mejores, se obtienen de la recesión de las aguas, y las otras dos de eflorescencias naturales. Estasúltimas tienen más tierra y son más sucias, por lo que se prefieren las otras dos. El tequesquite tiene diversos usos como ingrediente de platillos típicos mexicanos. Principalmente se usa en losproductos hechos de maíz, como por ejemplo los tamales, pues acentúa su sabor. Los elotes y esquites normalmente se hierven con tequesquite. También se usa para cocinar nopales y otros vegetales, ya queconserva su color verde brillante, para suavizar el guisado de frijoles secos, y como ablandador de carne, de forma similar al bicarbonato de sodio.
Es posible usar el tequesquite como levadura. Paraprepararla se hierve la cáscara de diez tomates verdes con una piedra de tequesquite en una taza de agua. Una vez que la piedra se ha disuelto y el agua ha hervido se retira del fuego y se deja reposar.Cuando está fría se cuela y se adiciona a la masa.[] Otra receta indica el mismo procedimiento, pero usando 15 gramos de tequesquite, 15 cáscaras de tomates verdes y 1/4 L de agua.[4] Puede usarse...
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