Informacion
Páginas: 2 (352 palabras)
Publicado: 28 de septiembre de 2012
PROCESO DE ELABORACION DEL CHOCOLATE
El producto se compra directamente con el cacaotero “fincas” seleccionando ellos mismos los granos que sirven; en un monitor que separa la arena – menudo ycacao grueso. Seleccionando así el cacao grueso para garantizar su calidad.
La fábrica Chocolatera D´Chucurí ha recibido varios premios por su compromiso con la comunidad y la elaboración deExcelente productos estos son algunos:
* 2010 chocoandino
* 5° puesto a nivel Nacional en chocolate de mesa
* 1° puesto en pasta de cacao
* 1° puesto en licor de Chocolate
La maquinasutilizadas y el proceso para la elaboración del producto son:
1. Tostadora de 40 Kilos: dura entre 20-25 minutos a una temperatura 150° - 180°, descascarilla el grano cacao lo tuesta y enfría.2. Desgranadora: Tritura granos tostados separa la cascarilla del grano tostado dejándolo triturado como polvo.
3. Tolba: superficie plana donde es utilizada para pasar el producto a lmolino de piedra que produce el licor de cacao y la pasta.
4. Batidora o Mescladora: En este paso se adiciona el azúcar, la esencia o la canela.
Cuando el producto baja de la batidora se hace unaprueba preparándolo para mirar si tiene un buen sabor.
Para moler el grano se gasta 35 minutos y para la batidora 1 hora.
5. Cuarto Frío: se pasa el producto en las bandejas que les da la formaal chocolate a una temperatura de 16° a 17° grados con una duración de 1 hora y 40 minutos. Durante ese tiempo se realizan una serie de proceso como; pasa a una mesa vibradora y de las bandejas lesacan los aires y su función es mover para que pese lo que es. Los moldes deben ser de propínelo.
Se deja 6 horas de reposo para que seque bien.
En el día se realizan de 14 a 13 producciones, sino pasa es porque el producto no se encuentra en excelentes condiciones no es apto para el consumo.
Las pruebas únicamente se hacen en agua. En el cuarto de empaque se lleva una contabilización....
El producto se compra directamente con el cacaotero “fincas” seleccionando ellos mismos los granos que sirven; en un monitor que separa la arena – menudo ycacao grueso. Seleccionando así el cacao grueso para garantizar su calidad.
La fábrica Chocolatera D´Chucurí ha recibido varios premios por su compromiso con la comunidad y la elaboración deExcelente productos estos son algunos:
* 2010 chocoandino
* 5° puesto a nivel Nacional en chocolate de mesa
* 1° puesto en pasta de cacao
* 1° puesto en licor de Chocolate
La maquinasutilizadas y el proceso para la elaboración del producto son:
1. Tostadora de 40 Kilos: dura entre 20-25 minutos a una temperatura 150° - 180°, descascarilla el grano cacao lo tuesta y enfría.2. Desgranadora: Tritura granos tostados separa la cascarilla del grano tostado dejándolo triturado como polvo.
3. Tolba: superficie plana donde es utilizada para pasar el producto a lmolino de piedra que produce el licor de cacao y la pasta.
4. Batidora o Mescladora: En este paso se adiciona el azúcar, la esencia o la canela.
Cuando el producto baja de la batidora se hace unaprueba preparándolo para mirar si tiene un buen sabor.
Para moler el grano se gasta 35 minutos y para la batidora 1 hora.
5. Cuarto Frío: se pasa el producto en las bandejas que les da la formaal chocolate a una temperatura de 16° a 17° grados con una duración de 1 hora y 40 minutos. Durante ese tiempo se realizan una serie de proceso como; pasa a una mesa vibradora y de las bandejas lesacan los aires y su función es mover para que pese lo que es. Los moldes deben ser de propínelo.
Se deja 6 horas de reposo para que seque bien.
En el día se realizan de 14 a 13 producciones, sino pasa es porque el producto no se encuentra en excelentes condiciones no es apto para el consumo.
Las pruebas únicamente se hacen en agua. En el cuarto de empaque se lleva una contabilización....
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