información jibia "Dosidicus gigas"

Control de Calidad en
Algas

Resumen
Chile en su condición de país, eminentemente marítimo se ha convertido en el líder,
entre los países occidentales, en la producción de algas marinas comerciales.
La industria de las algas marinas ofrece una amplia variedad de productos como fuente
de alimentación, para aplicaciones industriales y como fertilizantes. La mayor
utilización de las algascomo alimentación se ubica en Asia, donde el cultivo de algas
marinas se ha vuelto una industria mayor.
La utilización industrial actual se dedica al extracto de Ficocoloides y en menor
magnitud, para producir ciertos productos bioquímicos. La fermentación y la pirolisis
no se llevan a cabo industrialmente en la actualidad, pero son opciones posibles para el
siglo XXI.
Las algas marinas,fueron el principal componente de la dieta de Japón y China durante
un tiempo muy largo. Por todo esto el cultivo de algas ha crecido rápidamente no tan
solo en el mundo si no también con gran demanda en nuestro país.
La importancia de conocer el funcionamiento de este organismo se hace fundamental
para poder sacar el mayor provecho de este, ya sea como alimentó, como uso industrial
o comoferlizante. Las algas poseen células vegetales, las cuales son muy diferentes a
las animales por lo cual todos sus componentes, estructura y morfología son muy
diferentes entre si.
El objetivo principal de este informe es poder analizar e indicar los distintos procesos
que involucran la cosecha de las algas como: la descompocion, secado y extracción de
los principales hidrocoloides en algas para eluso de alimentación en Chile y el mundo,
y

como las instituciones dedicadas a la investigación

y

formación de nuevos

profesionales en el área acuícola, logran incorporar estos procesos en el cultivo de algas
potencialmente económicas en Chile.

Algas como alimento

La utilización de algas como alimento se remonta al siglo IV en Japón y al siglo VI en
China. Hoy en día estosdos países y la República de Corea son los mayores
consumidores de algas como alimento. Existen 21 especies de algas que se usan en la
cocina cotidiana en Japón, seis de ellas desde el siglo VIII .Las algas marinas
constituyen el 10% de la dieta japonesa y el consumo per capita alcanzó un promedio de
3,5 kg en 1973, con un 20% de aumento en 10 años (Indergaard, 1983).

Naciones de Japón ychina han emigrado a otras partes del mundo, logrando que la
demanda de algas para la alimentación humana se incremente, por ejemplo, en algunas
partes de los Estados Unidos y América del Sur. El crecimiento de la demanda durante
los últimos cincuenta años ha superado la capacidad de la oferta procedente de las
reservas naturales (silvestres).

Las especies más importante son el Nori (Porphyraspp.), Kombu (Laminaria spp.) y
Wakame (Undaria spp.).En chile destaca el cultivo de Porphyra spp. (Bangiophyceae)
conocida comúnmente como luche , que es una de las algas estrellas en la dieta en
Japón con una producción anual de unas 600.000 toneladas en húmedo de algas
comestibles en este pais ( FAO 2004) .

El valor de la Porphyra spp. se debe a su alto contenido de proteínas (25-35% depeso
seco), vitaminas y sales de minerales, sobre todo yodo.
La cantidad de vitamina C es aproximadamente 1,5 veces superior a las naranjas y tiene
un 75% de proteínas, sus hidratos de carbono, son muy digeribles por las
personas.(Universidad Católica de Temuco ; Ingeniería en acuicultura clases 2006 )

También tienen una alta participación en Chile con un alto valor comercial las especies :Gracilaria comúnmente conocida como pelillo ,Gelidium y Gigartina conocida como
luga roja las cuales son fuentes para la extracción del agar un ficocoloide utilizado en
todo el mundo ,representando casi el 95% de la producción anual (IFOP 2004)

Ficocoloides Industriales

Los principales ficocoloides industriales extraídos de las algas marinas son: Alginatos
(derivados del ácido...