Información nutricional del huevo

¿Qué es el huevo?
Es un alimento que tiene un gran contenido de proteínas de alta calidad, es producido por las gallinas las cuales son uno de los pocos animales que tienen la capacidad detransformar sus proteínas ingeridas, en proteínas alimenticias.
El huevo está formado por:
* Cascarón: está formado por cristales de carbonato de calcio, son frágiles, rígidos y son permeables. Pueden serde color blanco o café claro, esto se debe a la raza de la gallina y no implica un mayor o menor nivel de calidad.
* Membranas del cascarón: Están compuestas por queratina y por mucina, existendos membranas de las cuales una se va a unir al cascarón, y cuando el huevo es puesto por la gallina, las membranas son separadas por una celda de aire.
* Albúmina: está formada por una capaexterior delgada, una capa gruesa y otra capa delgada que está junto a la yema, es una barrera que evita la formación de microorganismos, esto se debe a su alto pH y a que contiene algunas sustancias queinhiben el crecimiento microbacteriano como la lisozima, avidina, proteína B.
* Yema: Está rodeada de una membrana vitelina. A cada lado de ésta se encuentran unas chalazas que tienen como funciónanclar la yema a la clara gruesa y mantener a la yema en el centro.
La yema de huevo es una pequeña esfera que contiene una yema blanca, la cual se encentra rodeada de una yema de color amarilla.La yema blanca y la yema amarilla están unidas a través de la latebra tubular. La coloración amarilla de la yema de huevo se debe principalmente a la xantofila presente en la ración de alimento de lagallina.
Estructura | % del peso |
Cascarón | 11 |
Clara | 58 |
Yema | 31 |


Calidad de los huevos
Los huevos frescos deben de:
* Tener una gran cantidad de clara gruesa, la claragruesa debe de parecer un gel débil y transparente.
* La yema de huevo debe ser firme y estar ubicada en el centro de la clara.
* Como no es posible que los huevos sean consumidos el día en...