Informe alimentos

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  • Publicado : 11 de marzo de 2012
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Introducción

Los microorganismos están ampliamente distribuidos en la naturaleza, por lo que siempre se encuentran presentes en diversos productos, especialmente en aquellos que favorecen de algún modo su sobrevivencia o desarrollo.
Los microorganismos contaminantes pueden ser patógenos y en tal caso, su desarrollo e incluso su mera sobrevivencia, pueden ocasionar desde el incumplimiento denormas de higiene y seguridad, hasta la aparición de enfermedades transmitidas por alimentos.
Debido a la importancia que los microorganismos presentan en la elaboración de alimentos industrializados, existen métodos para el estudio de análisis de alimentos, tal como el recuento de microorganismos aerobios mesófilos.
En este contexto se detalla el procedimiento y resultados obtenidos delanálisis de prácticas del laboratorio de microbiología de alimentos usando el método de recuento de microorganismos aerobios mesófilos aplicado a una muestra de queso.













Objetivo General
Realizar análisis para conocer el número de microorganismos aerobios mesófilos presentes en una muestra de queso.


Objetivos Específicos
Conocer y aplicar las reglas principales parael conteo de microorganismos.
Aplicar el método de recuento por siembra en superficie.
Aplicar el método de recuento por siembra en profundidad.











Fundamento Teórico
El recuento de microorganismos mesófilos aeróbicos, conocido también como recuento de placas aeróbicas (APC), es el método más usual para la estimación del número de microorganismos viables en alimentos,aunque frecuentemente es usado mal. El APC no mide el total de la población de bacterias en una muestra de comida, sino la fracción de la flora microbiana que es capaz de producir colonias en el medio de cultivo bajo las condiciones predominantes en la incubación de la placa. Este trabajo hace un análisis de los microorganismos mesófilos aeróbicos, su significado y cómo interpretar su presencia enlos alimentos.
Dependiendo de las características del medio utilizado (medio rico, medio limitado en nutrientes para medida de la flora no láctica de alimentos fermentados) y de las condiciones de incubación (mesófilos, psicrófilos) los microorganismos analizados serán miembros de poblaciones diferentes. En general se investiga la presencia de microorganismos aerobios o aerotolerantes(anaerobios facultativos); aunque, en ciertas situaciones (alimentos envasados al vacío), puede ser de interés hacer recuentos de anaerobios totales.

Aspectos generales sobre Recuento de microorganismos aerobios mesófilos
Este método es uno de los indicadores microbiológicos de calidad más utilizado y Se aplica a todos los alimentos con excepción de los productos fermentados o madurados tales comoalgunos quesos, ciertos tipos de embutidos, yogurt, etc.
Los resultados de este análisis permiten:
Verificar la efectividad de los procedimientos de limpieza y desinfección.
Determinar si las temperaturas aplicadas en los procesos fueron las adecuadas.
Determinar el origen de la contaminación durante los procesos de elaboración de los alimentos.
Verificar condiciones óptimas dealmacenamiento y trasporte.
Obtener información acerca de la vida útil de los alimentos.
Indicar alteración incipiente en ciertos alimentos.
Fundamento Práctico y Resultados
Materiales y Equipo:
Placas petri estériles de 90 mm
Pipetas estériles de 10 ml y 1 ml
Asa de siembra.
Incubadora.
Mechero (para esterilizar las asas)
Medio de cultivo Agar nutritivo de recuento.
Aguadestilada (para la preparación del medio)
Muestra de queso.
Tubos de ensayo estériles.
Erlenmeyer
Balanza granataria.
Preparación:
Disolver 23.5 g del medio de cultivo preparado en 1000 ml de agua destilada, hervir asta ebullición y dejar enfriar.





Disolver 2.8 g de agua peptonada en 140 ml de agua destilada para la solución madre y diluciones decimales. Hervir asta...
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