Informe Campylobacter




CAMPYLOBACTER


Deicy Pestana de la Cruz




RECURSOS AGROPECUARIOS: CÁRNICOS
Esteban Alonso Ricaurte Vera




TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS V
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
FACULTAD DEQUÍMICA FARMACÉUTICA






OBJETIVO GENERAL
Conocer el género campylobactery saber cómo puede afectar en los seres humanos y animales.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Identificar los síntomas decampilobacteriosis
Conocer temperaturas óptimas de crecimiento del campylobacter y formas de destrucción.

CAMPYLOBACTER
Es un género perteneciente a la familia Campylobacteraceae. Las especies de estegénero son bacilos con forma de coma y móviles por la presencia de uno o dos flagelos polares. Miden entre 0,5 y 5 micras de largo por 0,2 a 0,5 micras de ancho, tomando forma cocoide en cultivosantiguos o expuestos de forma prolongada al aire.
Las primeras especies de este género fueron identificadas hace más de 90 años en animales, pero no fue sino hasta 1970 cuando se reconoció como patógenohumano. Inicialmente incluidos dentro del género Vibrio, en 1963 se encontró que presentaban notorias diferencias bioquímicas y serológicas con el agente del cólera y otros vibrioshalofílicos,constituyéndose entonces el género Campylobacter
GENERALIDADES
Es un genero perteneciente a la familia campylobacteraceae
Es una bacteria gram negativa
No son esporulados.
T° optima de crecimientooscila entre los 25 y 42 °C.
por razón de su flagelo, son organismos muy móviles, con movimiento peculiar por razón de su forma morfológica (se desplazan en forma de sacacorchos).
Se destruye porcloración y pasteurización.
reaccionan positivamente a la catalasa y a la oxidasa.

Los Campylobacter se pueden encontrar en cualquier lugar y comúnmente se pueden encontrar en el tracto intestinalde gatos, perros, aves, ganado vacuno, ganado porcino, roedores, monos, aves silvestres y en algunos humanos. La bacteria pasa a través del cuerpo en las heces y circula a través ambiente. También,...