informe colada morada 1

Páginas: 5 (1105 palabras) Publicado: 25 de enero de 2016
 
 
 

 
 

INSTITUTO DE TECNOLOGÍAS SUDAMERICANO  
ASIGNATURA​

BROMATOLOGIA  
TEMA​

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LOS 
INGREDIENTES DE LA COLADA MORADA 
DOCENTE​

ING. PABLO MENDIETA 
CURSO​

1º GASTRONOMÍA SECCIÓN NOCTURNA “A” 
 
REALIZADO POR: 
DIANA GAVILANES 
MAURICIO GORDILLO 
MIRYAM QUILLI 

 
 
PREPARACION DE LA COLADA MORADA 
INGREDIENTES: 










●1libra de harina de maíz negro. 
20 naranjillas (1 ½ kilo) 
20 libras de mora 
½ libra de mortiño  
1 piña (2 kilos) 
1 babaco (2kilos) 
1 libra de frutillas. 
3 ishpingos (1 gramo) 
6 astillas de canela (2gramos) 
15 bolitas de pimienta dulce (1 gramo) 
1 atado de hierbas, hoja de naranja, hierbaluisa, arrayan (150 gramos) 

PREPARACION: 
1.Poner a hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y aliños durante 15 minutos. 
En esta misma olla cocinar las naranjillas, cuando estén suaves, retirarlas del 
fuego, licuarlas, cernirlas y reservar su jugo. 
2. En otro recipiente licuar el mortiño con la mora y un poco de agua, cernir y 
reservar. 
3. En un tazón con dos litros de agua disolver la harina y cernir. 
4. En una olla grande, cernir el agua en las que se cocinó las hierbas junto con los aliños y poner a hervir junto con la harina cernida, moviendo constante mente. 
Cuando este en ebullición añadir el jugo de las naranjillas, después el jugo de 
mortiño y la mora. Añadir azúcar al gusto. Mientras esto continua hirviendo se 
pica la piña y el babaco en cuadros pequeños y se añade a la colada. 
5. Se deja hervir todo y se continúa meciendo por aproximadamente 30 minutos. Ya casi al retirarla del fuego colocar la frutilla picada. 
6. Servir caliente y acompañar con guaguas de pan. 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
CARACTERISTICAS DE LOS INGREDIENTES DE LA COLADA MORADA 
 


1 Libra de harina de maíz morada: 

Es  un  ​
alimento  rico  en  carbohidratos​
.  Pertenece  al  grupo  de  los  ​
granos  y  harinas​
.  Este 
alimento  también  tiene  una  ​
alta  cantidad  de yodo​. Además es un alimento sin colesterol 
y  por  lo  tanto,  su  consumo  ayuda  a  mantener  bajo  el  colesterol,  lo  cual  es  beneficioso 
para  nuestro  sistema  circulatorio  y  nuestro corazón. Debido a que tiene  un  bajo nivel de 
sodio,  el  tomar  la  harina  de  maíz  es  beneficioso  para  quienes  padecen  hipertensión  o 
tienen exceso de colesterol.
COLOR: ​
Negro. 
SABOR: ​
De acuerdo al cereal. 
OLOR: ​
Etéreo 
TEXTURA:​
 ​Vítreo 
 



20 Naranjillas (1, ½ kilo): 

El  ​
fruto​
,  parecido  al tomate,  es ovoide, de 4 a 6 cm de diámetro. Internamente, se divide 
en  cuatro  compartimentos  separados  por  particiones  membranosas,  llenos  de  pulpa  de 
color  verdoso  o  amarillento  y  numerosas  semillas  pequeñas  y  blanquecinas.  Es 
apreciada  por  su  contenido  en  vitamina  C.  Procesada  con  cáscara, posee  mayor 
contenido de minerales (tales como calcio y fósforo) y fibra. 
COLOR: ​
Amarillo y verde de acuerdo al  grado de madurez. 
SABOR: ​
Ácido y unami. 
OLOR: ​
Etéreo. 
TEXTURA: ​
Fibrosa 


20  Libras de mora: 

Las  moras  son  fuente  de   ​
sales  minerales  y  ​
vitaminas​
,  constituyendo  así  un  importante 
aporte  nutricional  que  podría  incluirse  en  cualquier  tipo  de dieta.  Son  de  bajo  valor 
calórico  debido  a  su  escaso  aporte  de  ​
hidratos  de  carbono​
,  lo  que  las  hace  un  alimento 
beneficioso  ayudando  al   ​
metabolismo​
.  Son  especialmente  ricas  en  ​
vitamina  C​

conteniendo  cantidades  incluso  mayores  que  las  de  algunos  ​
cítricos​
.  También  son  muy 
ricas en ​
vitamina A​
.
COLOR: ​Verde y morado de acuerdo al grado de madurez. 

SABOR: ​
Acido y dulce de acuerdo a su grado de madurez.
OLOR: ​
Etéreo. 
TEXTURA: ​
Frágiles 
 


½ Libra de mortiño: 

Conocida  como  ​
fruta  del  bosque​
, considerada antes como un matorral, el  agraz ahora es 
estimado  por  los  valores  ​
antioxidantes  de  su  fruto,  dados  sus  altos  contenidos  de 
antocianinas​
. Los frutos son ​...
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