INFORME DE ACTIVIDADES REALIZADAS EN EMPRESA CONVERTIDORA BOLIVIANA DE ALIMENTOS “COBAL”

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON
Facultad de Ciencias y Tecnología

Ingeniería de Alimentos







INFORME DE ACTIVIDADES REALIZADAS EN EMPRESA CONVERTIDORA BOLIVIANA DE ALIMENTOS “COBAL”




Nombre de la Industria:
Convertidora Boliviana de Alimentos







COCHABAMBA-BOLIVIA































INFORME DE ACTIVIDADESREALIZADAS EN EMPRESA CONVERTIDORA BOLIVIANA DE ALIMENTOS “COBAL”

I. Contenido del Trabajo.-

En este trabajo se presenta la Convertidora Boliviana de Alimentos “COBAL” y las actividades realizadas durante la práctica industrial.
1. Antecedentes y Objetivos.-
1.1. Antecedentes.-
La Empresa Convertidora Boliviana de Alimentos actualmente se encuentra ubicada en la Av. Ecológica N° 194, en lazona Taquiña, en el municipio de Tiquipaya del departamento de Cochabamba.
La Empresa Convertidora Boliviana de Alimentos fundada ya hace más de 30 años en la ciudad de Cochabamba, iniciando sus actividades en mayo de 1982, dedicada desde un principio al proceso de transformación y comercialización solo del ají y que en el transcurso del tiempo ha ampliado su cartera de productos en diferentesvariedades de condimentos como el locoto, que en los últimos años ha ido creciendo, además de incursionar en otros rubros como el de las infusiones, tomando en cuenta que se encuentran establecidas en el mercado local y nacional con una presencia en el rubro de condimentos e infusiones, permitiendo tener cierto dominio del mercado de Cochabamba.
El objetivo como empresa es crecer, tomando en cuentaque el mercado crece constantemente, para satisfacer a los clientes cumpliendo con la calidad, seguridad y mejora en los productos a elaborar, logrando beneficios tanto para trabajadores como para los propietarios.
Además, de ofrecer a los clientes productos elaborados con materia prima seleccionada, tratando de obtener productos de buena calidad e innovadores para distinguirse de la competenciaen el mercado.


1.2. Introducción
COBAL es una empresa enfocada a la elaboración y comercialización de productos del ramo alimenticio, que se desenvuelve en los mercados de especias, condimentos, té e infusiones y sazonadores.
Productos principales:

Ají rojo picante
Ají rojo sin picante
Colorante rojo
Ají amarillo con picante
Ají amarillo sin picante
Colorante amarillo
Locoto enpolvo
Ajo en polvo
Pimentón y paprika
Jengibre
Sazonador
Curri
Ablandador
Pimienta negra
Pimienta blanca
Comino
Canela en polvo
Clavo de olor en polvo
Nuez moscada
Albahaca
Sazonador broaster
Mate de coca
Te con canela
1.2. Objetivos
1.2.1. Objetivo General.-
Adquirir los conocimientos y experiencias involucradas en el trabajo diario llevado a cabo en una industria dealimentos.
1.2.2. Objetivos Específicos
Conocer y familiarizarse con las instalaciones físicas y los procesos productivos llevados a cabo en COBAL.
Conocer las políticas, normas y pruebas de calidad y seguridad llevadas a cabo durante o en paralelo al proceso productivo.
Integrarse al trabajo productivo adquiriendo responsabilidades en tareas previamente establecidas por el asesor dentro de laplanta.
2. Materiales y Métodos:
2.1. Descripción del Trabajo

Durante nuestra permanencia en COBAL se realizo la función de auxiliar en el área de producción desarrollando tareas de control de calidad en la elaboración de ajís en polvo
2.1.1 Actividades realizadas en planta.-

2.1.1.1. Proceso de producción de ajíes




















Esquema 1. Flujograma deelaboración de ajíes



2.1.1.2. Descripción del proceso

Pesado de materias primas:
1. Pesar las materias primas de acuerdo a la formulación estándar
Controles:
a) Medición de la humedad de cada materia prima
b) Verificación de los pesos de cada materia prima según la formulación.
c) Comparar el color de cada materia prima con el patrón de color de materias primas.

Molido 1:
1....