INFORME DE BIOLOGIA

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS AGRÍCOLAS
CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
LABORATORIO DE BIOLOGÍA
Nombres: Irlanda Aules
Sandy Briones
Curso: Primer Semestre A
Nidia Codena
Fecha: 15-06-2015
Julio Espinoza
Informe N°: 05
Yadira Fernández
1. TEMA: DEGRADACIÓN ENZIMÁTICA DE POLISACÁRIDOS
2. INTRODUCCIÓN
Los polisacáridos son un tipo de carbohidratos que tienen funcionespropias, como de
reserva y estructural. Además existen cuatro tipos de polisacáridos, los cuales tienen sus
propias funciones, están formados por la unión de muchos monosacáridos. Sus enlaces
son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por enlace. Tienen peso
molecular elevado, no tienen sabor dulce, pueden ser insolubles o formar dispersiones
coloidales, no poseen poder reductor. Lospolisacáridos más abundantes en la Naturaleza
son el almidón, el glucógeno, la celulosa y la quitina. El almidón es el hidrato de
carbono de reserva más importante de los vegetales se halla en forma de gránulos y
tamaño característico de la planta del cual se obtiene. Los almidones constituyen la
principal fuente de nutrición glicídica para la humanidad. (Obando, 2011)
El almidón puede ser degradado pormuchas enzimas. En los mamíferos, estas enzimas
se llaman amilasas, y se producen sobre todo en las glándulas salivares y en el páncreas.
La actividad de una enzima puede evidenciarse ya sea registrando la aparición de un
producto o bien la desaparición de un sustrato. La -amilasa es una enzima que degrada
el almidón, principal polisacárido de reserva de las plantas. El almidón está compuesto
pormonómero de glucosa. La -amilasa rompe uniones entre los carbonos de dos
glucosas. Por lo tanto, usando almidón como sustrato, libera como productos
polisacáridos compuestos por unas pocas unidades de glucosa, en general disacáridos
como la maltosa. (Morales, 2005)
3. OBJETIVOS
Objetivo general
Determinar la acción enzimática sobre los polisacáridos y los efectos de temperatura, pH
yconcentración.
Objetivos específicos





Analizar los efectos de enzimas juntos con casos extremos de temperatura en el
almidón.
Observar las variaciones en pH de la actividad enzimática de un polisacárido con
ácido sulfúrico, hidróxido de sodio y agua.
Identificar la coloración adquirida de las mezclas al añadir Lugol.

4. MATERIALES Y REACTIVOS
Materiales
 6 Tubos de ensayo.
 Gradilla.
 Termómetro.
Equipo para Baño María.
 Hielo.
 H2O
 Almidón.
Reactivos
 Saliva.
 HCl (Ácido Clorhídrico).
 NaOH (Hidróxido de Sodio).
 Lugol.
5. PROCEDIMIENTO
1. Tomar 6 tubos de ensayo y colocar en cada uno de estos 3 mL de almidón.
2. Colocar 2 gotas de saliva en cada tubo de ensayo.
2.1 Poner nombres a los tubos para una mejor identificación.
2.2 En el tubo A colocar 1 mL de HCl y agitar levemente.2.3 En el tubo B añadir NaOH y agitar un poco.
2.4 En el tubo C agregar H2O.
3. Someter los tubos A, B y C a Baño María.
4. Esperar 10 min y agregar 5 gotas de Lugol en cada tubo de ensayo.
5. Observar la coloración que toma, así como el olor y la temperatura.
6. Introducir un indicador de pH y anotar el potencial que adquirió.
7. Dibujar lo observado e indicar la temperatura y el pH.
8. Tomar lostres tubos siguientes D, E y F.
8.1 En el tubo D agregar hielo y agitar levemente.
8.2 Al tubo E someter a Baño María hasta que note alguna diferencia.
8.3 En el tubo F introducir agua hirviendo y agitar suavemente.
9. Esperar 10 minutos y agregar 5 gotas de Lugol en cada tubo.
10. Observar la coloración en cada tubo, como también el olor y la temperatura.

11. Introducir un indicador de pH yanotar la valoración.
12. Graficar lo observado como también anotar la temperatura y el pH ya medido.
6. MARCO TEÓRICO
Las enzimas son grandes moléculas de proteínas globulares funcionan como
catalizadores biológicos, disminuyendo así la energía de activación e incrementan la
velocidad a la que se producen las reacciones químicas. Los principales factores que
influyen sobre la velocidad de las...