informe de ketchup

II.REVISION BIBLIOGRAFICA
2.1 Salsas
La salsa es el producto elaborado a partir de varias hortalizas y especias , este producto se utiliza como sazonador compelmento en la alimentacion diaria.Encada pais se prepara y se consume diferentes salsas de acuerdo a las costumbres y gustos .
Las salsas han tenido una gran importancia en la comida .Las salsas proporcionan color y sabor a la creaciongastronomica y hacen apetitosas las comidas sencillas (carbajal .1882).
2.1.1 Ingredientes importantes para salsa
Tomate.- Es un fruto redondo , ligeramente achatado de 4 a 5 cm de diametro , conepicarpio liso ,de color verde o verde amarillento en cuya composicion intervienen cuerpos celulosicos que le dan impermeabilidad y cierta resistencia de modo que las estructuras interiores estan bienprotegidas :la pulpa es carnosa verde-amarilla y alberga numerosas pequeñas semillas redondas y aplanadas (treviño,1993)
Ajo.-Es una planta originaria de asia central cultivada como hortaliza cuyonombre cientifico es (alliun sativum).Esta planta puede alcanzar los 30 cm de altura ,las mas cultivadas son las variedades blanca y rosa y su parte comestible esta formada por varios bulbos formadospor yemas comunmente llamadas dientes .El ajo es usado como condimento por su sabor penetrante y por su intenso olor (Valadez,1989)
Cebolla .-Es una hortaliza que pertenece ala familia de las liliáces, es una planata bianual , monocotiledónea de la cual se desarrolla el bulbo que es la parte comestible en su primera etapa de crecimiento y los vastagos o tallos florales en la segunda etapa , eltallo es muy rudimentario y pequeño , ya que alcanza solo unos milimetros de longitud , las hojas son d ecolor verde cenizo , tubulares y huecas (Valadez,1989)



TABLA N°1 Especificacionesmicrobiologicas para salsas

FUENTE:(NMX-F-377-1986)
2.2Salsa catsup
2.2.1 origen
El origen del ketchup proviene del ketsiap chino, una salsa que acompañaba el pescado y la carne pero que no incluía...