Informe de laboratorio

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UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍAS

ESCUELA PARA EL DESARROLLO AGROINDUSTRIAL

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
 
MODULO 1.
ELEMENTOS BÁSICOS PARA LA INGENIERÍA 
COORDINADOR:
 
TEMA
IDENTIFICACION DE LAS PROPIEDADES FISICAS, QUIMICAS Y BIOLOGICAS DE LA SANDIA (Citrullus lanatus) A UTILIZAR COMO MATERIA PRIMA EN LA AGROINDUSTRIA EN ELCANTON QUEVEDO
 
AUTORES:
GABRIELA BELEN DIAZ PARRAGA
JORDY JOEL MIRANDA CRUZ
MARIA BELEN SANCHEZ MERA

Quevedo - Los Ríos- Ecuador

2010
 COMPETENCIA ESPECÍFICA DEL MÓDULO.
IDENTIFICAR LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS Y BIOLOGICAS DE LA MATERIA PRIMA.  AGROPECUARIA PARA DETERMINAR SI ES ADECUADA PARA SU INDUSTRIALIZACIÓN.
 
PROBLEMA PROFESIONAL QUE PRETENDE SOLUCIONAR.
Eldesconocimiento de las características Físicas, Químicas y Biológicas de la materia prima ocasiona dificultades en el aprovechamiento de las mismas.
 
SITIO DE REALIZACIÓN DEL PI
Universidad Técnica Estatal de Quevedo.
Cantón Quevedo
Provincia: los ríos
Ecuador.


 

 
RESUMEN EJECUTIVO

En este proyecto integrador determinamos las características Físicas, Químicas y Biológicas de laSandia (Citrullus lanatus) obteniendo lo siguiente:
SANDIA:
Masa: 4,73 Kg
Peso: 482,653gr/(m/s^2 )
Densidad: 363,8461kg/m3
Volumen: 5 litros por unidad

SANDIA: se utilizó 10g para determinar los análisis.
0Brix: tiene una concentración de sacarosa de 9.%
PH: 5.de pH
Acidez: 2.3%

Dichos resultados se obtuvieron con la finalidad de conocer la calidad de la fruta a fin de elaborarproductos derivados de ella con un alto nivel de competitividad en el mercado.

CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN 1
2. PROBLEMATIZACIÓN. 2
3. JUSTIFICACIÓN. 3
4. OBJETIVOS. 4
4.1. OBJETIVO GENERAL: 4
4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4
5. MARCO TEÓRICO. 5
5.1. GENERALIDADES DE LA SANDIA 5
5.2. TAXONOMÍA DE LA SANDIA 5
5.3. CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA. 7
5.4. DESCRIPCIÓN 8
5.5.VARIEDADES 8
5.6. PROPIEDADES DE LA SANDIA 9
5.7. PROPIEDADES QUÍMICAS. 9
5.8. COMPOSICIÓN QUÍMICA. 10
5.9. APORTE NUTRICIONAL. 11
6. INDUSTRIALIZACIÓN DEL CACAO 13
7. FUNDAMENTOS TEÓRICOS PARA LA DETERMINACIÓN DE LAS DIFERENTES CARACTERÍSTICAS FÍSICAS, QUÍMICAS Y BIOLOGICAS 14
7.1.2 DENSIDAD 14
8. ANALISIS SENSORIAL 23
9. TRATAMIENTO MATEMATICO. 24
10. INSTRUMENTOSUTILIZADOS PARA LA DETERMINACIÓN DE LAS DIFERENTES CARACTERÍSTICAS FÍSICAS - QUÍMICAS. 25
11. METODOLOGÍA DEL PI. 26
12. PROCEDIMIENTO DE DETERMINACION DE LAS DIFERENTES CARACTERISTICAS. 28
12.1.1. ACIDEZ DEL CACAO 28
13. DETERMINACIÓN DE pH. 30
14. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES. 30
15. RESULTADOS. 32
16. CONCLUSIONES. 33
17. RECOMENDACIONES. 34
18. BIBLIOGRAFÍA. 35
19.ANEXOS. 36

1. INTRODUCCIÓN

El campo de la Agroindustria se desarrolla ampliamente por la diversidad de productos a procesar y comercializar, el desarrollo de la actividad agroindustrial se inicia con los productos del sector agrícola, que después de ser cosechados requieren servicios de transporte, almacenaje, logística, servicios industriales, mercadeo y el proceso final que incluye lapreparación de alimentos y consumo.
Como materia prima de referencia y estudio, la sandia, fruta originaria de África, planta herbácea anual, trepadora de textura áspera, con tallos pilosos provistos de zarcillos y hojas, cultivadas al aire libre, florecen entre finales de primavera y principios de verano. Hoy en día es una de las frutas más extendidas por el mundo, y los principalespaíses productores son: Turquía, Grecia, Italia, España, China y Japón.
Su estudio es extenso ya que presenta muchas características benéficas para el ser humano, se puede decir que es la fruta que más cantidad de agua contiene (93%), por lo que su valor calórico es muy bajo, apenas 20 calorías por 100 gramos. Estos beneficios son ignorados por la población mundial, por lo que se pretende...
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