Informe de lipidos y proteinas

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“Año de las cumbres mundiales en el Perú”

“Año de las cumbres mundiales en el Perú”

LABORATORIO 04

CARRERA : Ingeniería Agroindustrial
TEMA : Determinación de Lípidos y Proteínas - Biomoléculas
CURSO : Biología
INTEGRANTES : De la Cruz Díaz, Fiorella
Paico Salazar, Manuel
Villanueva Pulache, Diana
CICLO : IV
TURNO : Mañana

2008

Determinación De Lípidos Y Proetínas –Biomoléculas

I. Objetivo:

Utilizar las reacciones químicas de coloración para determinar la presencia de lípidos y proteínas en la materia viva.

II. Fundamento:

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienencomo característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina, el alcohol, el benceno y el cloroformo, Cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética (triglicéridos), la estructural y la reguladora (esteroides).

Las proteínas ("lo primero") son macromoléculas formadas por cadenas lineales deaminoácidos que desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan la enzimática, hormonal, transportadora (hemoglobina), defensiva (anticuerpos), estructural (colágeno), etc. Las proteínas de todo ser vivo están determinadas genéticamente, es decir, la informacióngenética (genes) determinan qué proteínas tendrá un individuo.

III. Materiales y Reactivos:

1. Materiales: Gradillas, pipetas, tubos de ensayo.

2. Reactivos: Aceite, clara de un huevo, colorante Sudán III, detergente, éter, solución de NaOH y de CuSO.

IV. Técnica operativa:

1. Exp. Nº 1: Determinación de lípidos
1. Solubilidad

a. Tubo 1:
- Verter 3ml deéter.
- Añadir 1ml de aceite.
- Agitar el tubo.
- Dejar reposar.

2. Tinción de lípidos

a. Con Sudán III
- Verter 2ml de aceite en el tubo de ensayo.
- Agregar 2ml de agua.
- Añadir 3 gotas de Sudán III y agitar.
- Dejar reposar.

b. Con Tinta roja
- Verter 2ml de aceite en el tubo de ensayo.
- Agregar 2ml de agua.- Añadir 3 gotas de tinta roja y agitar.
- Dejar reposar.

2. Exp. Nº 2: Determinación de proteínas

- Separa la clara y la yema del huevo, y verter 2ml de la clara diluida en un tubo.

- Añadir 2ml solución de NaOH.

- Agregar 10 gotas de CuSO4, y agitar bien.

V. Resultados

1. Exp. Nº 1: Determinación de lípidos

1. Solubilidada. Tubo 1:
- Al mezclar el éter con el aceite se observa que las soluciones son solubles y que la reacción es exotérmica.

b. Tubo 2:
- Al mezclar el agua con el aceite se observa que las soluciones son insolubles. Ya que el aceite es una sustancia hidrofóbica.

c. Tubo 3:
- Al realizar está mezcla se observa que se forman dos capas. La superior es de color verdemientras que la inferior es de color celeste.

2. Tinción de lípidos

a. Con Sudán III
- En está reacción observamos que el aceite adquiere el color rojo, mientras que el agua no. Esto se debe a que el Sudán III reconoce lípidos.

b. Con Tinta roja
- En está reacción observamos que el aceite no cambia de coloro, mientras que el agua se vuelve de color rojo. Estose debe a que la tinta es hidrosoluble.

2. Exp. Nº 2: Determinación de proteínas

- Al verter el NaOH en la clara de huevo diluida no se observan cambios físicos, pero al añadirle las 10 gotas de CuSO4, la mezcla se torna de color morado. Esto se debe a la presencia de proteínas (aminoácidos y enlaces peptídicos)

- Al mezclar con el aceite con sudan se observaron tres...
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