Informe Desnaturalizacion De Proteinas

Desnaturalización de Proteínas
Martes 19 de febrero de 2013
Procedimiento: De primero se coloca el periódico para que no se ensucie el lugar de trabajo. Luego se echa el alcohol en el vaso,(nosotros utilizamos 4cm de alcohol), después se vierte la clara del huevo con el alcohol, (la clara de huevo alcanzo 1.5cm). Entonces cubrimos el vaso con otro vaso y observamos media hora.
Materiales:Para este experimento utilizamos:
* Papel periódico.
* Un vaso.
* Alcohol
* Clara de huevo.
* Clara de huevo.
Aquí podemos ver lo que hicimos en el experimento, solo que sin layema. Las proteínas de la clara de huevo se denominan proteínas globulares que se encuentran enrolladas en forma esférica. Al cocer el huevo, el calor hace que las cadenas de proteínas se desenrollen yformen enlaces entre otras cadenas. Y este cambio de estructura le da al huevo la consistencia y color que tiene el huevo cocido.

Resultados: Al final de la media hora, observamos que la clara dehuevo se fue hasta abajo y el alcohol quedo arriba, y en la parte de en medio se miraba algo blanco y espeso como si fuera una nube; algunas partes de la nube estaban como que escalando por el vaso.Contenido Bibliográfico: Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente, se dice que presenta una estructura nativa. Se llama desnaturalización de las proteínas a lapérdida de las estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena poli peptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.Procedimientos de Desnaturalización de Proteínas:
Anadir 50ml de leche en dos vasos.
Anadir vinagre en uno de ellos.
• Exprimir medio limón en el otro
• Agitar ambos vasos para que se mezclen suscontenidos
• Esperar unos minutos
• Observar lo que sucede en cada uno de los vasos
¿Qué ha sucedido?
De forma similar a lo que ocurre con el huevo, el ácido presente en el
Vinagre...