Informe: deteccion de feculas dejamon cocido

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INFORME DE PRÁCTICAS FECHA:
PRÁCTICA Nº: 2 TÍTULO: Detección de féculas en jamón cocidoGRUPO: 4

1. INTRODUCCIÓN
El almidón forma parte de muchos alimentos y no supone ningún riesgo para la salud, aunque su presencia
en ciertos alimentos, cuando se añadesimplemente para aumentar su peso o su volumen, puede ser un fraude al consumidor.

2. MATERIALES
-Jamón cocido -Detergente
-Fiambre-Bandeja
-Lejía
-Lugol

3. PROCEDIMIENTO
1. Colocamos una loncha muy delgada de jamón cocido en un recipiente.
2. Lacubrimos con lejía concentrada y la dejamos reposar hasta que perdiera el color(pude tardar varios días)
3. Cuando estuvo decolorada tiramos la lejía y lavamos bien conagua.
4. Cubrimos la loncha con lugol y la dejamos reposar cinco minutos.
5. Aparecieron pequeñas manchas negras o moradas, lo que es señal de la existencia de féculas.4. RESULTADOS
Realizamos este proceso sobre un fiambre y jamón cocido. El resultado fue que se detectó gran cantidad de almidón en el fiambre y solo una pequeñísimaparte en el jamón cocido.

5. OBSERVACIONES.
Hicimos dos veces esta práctica, la primera la realizamos con dos jamones de la misma marca y la segunda con diferentes. E n unaparte del procedimiento se nos olvidó echar el detergente. Algo curioso es que el fiambre y el jamón cocido después de un tiempo se secan y aparecen hongos en ellos.

6.CONCLUSIÓN.
Si el jamón tiene almidón debería venderse como fiambre y no como jamón cocido ya que sino sería un fraude alimenticio, y con esta práctica se ha demostrado.
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