Informe fermentacion

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UNIVERSIDAD LIBRE DE COLOMBIA
FACULTAD DE INGENIERIA

LABORATORIO DE QUIMICA GENERAL

Practica No 3

FERMENTACIÓN Y SISTEMAS DE SEPARACIÓN: DESTILACIÓN

Grupo Nº N2

Presentado al Profesor(a):
Alonso Gaitán

28 Septiembre de 2010
Bogotá D.C

TABLA DE CONTENIDO

1. OBJETIVO DE LA PRACTICA
2. MARCO TEÓRICO
3. PROCEDIMIENTO
4. MATERIAL UTILIZADO Y REACTIVOS
5. TABLA DE DATOS6. ANÁLISIS
Cálculos
Respuestas al cuestionario
7. DIBUJOS ESQUEMÁTICOS
8. CAUSAS DE ERROR
9. RESULTADOS
Conclusiones y sugerencias
Aplicaciones a la profesión
10. BIBLIOGRAFÍA.

1. OBJETIVO DE LA PRÁCTICA.

➢ Conocer y profundizar en procesos fermentativos y operaciones de separación.
➢ Familiarizarse con el montaje básico utilizado en la destilación.
➢ Identificar lasetapas y variables involucradas, desde la consecución de la materia prima hasta el producto terminado.

2. MARCO TEÓRICO.
DESTILACION
La destilación es la operación de separar, mediante vaporización y condensación, los diferentes componentes líquidos, sólidos disueltos en líquidos o gases licuados de una mezcla, aprovechando los diferentes puntos de ebullición (temperaturas de ebullición) decada una de las sustancias ya que el punto de ebullición es una propiedad intensiva de cada sustancia, es decir, no varía en función de la masa o el volumen, aunque sí en función de la presión .
FERMENTACION
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan losdiversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
El proceso de fermentación es anaeróbico ya que se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor final de los electrones delNADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato, ...) es un derivado del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. Son propias de losmicroorganismos, como algunas bacterias y levaduras. También se produce la fermentación en la mayoría de las células de los animales (incluido el hombre), excepto en las neuronas que mueren rápidamente si no pueden realizar la respiración celular; algunas células, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los animales realiza lafermentación láctica cuando el aporte de oxígeno a las células musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contracción muscular.
Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco rentables si se comparan con la respiración aerobia, ya que a partir de una molécula de glucosa sólo se obtienen 2 moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen 36. Esto se debe a laoxidación del NADH, que en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgánicos con poco poder oxidante.
En la industria la fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxígeno, pero es una oxidación aeróbica incompleta, como la producción de ácido acético a partir de etanol.
Las fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condicionesambientales permiten la interacción de los microorganismos y los sustratos orgánicos susceptibles; o artificiales, cuando el hombre propicia condiciones y el contacto referido

.

3. PROCEDIMIENTO

4. MATERIAL UTILIZADO Y REACTIVOS.

✓ Mosto obtenido en el proceso anterior.
✓ Termómetro.
✓ Balón (matráz) de destilación (con tubuladura lateral).
✓ Sistema de calentamiento....
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